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【鸡蛋炒豆腐】主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，韭菜适量；
配料：剁辣椒、姜末、蒜末、鸡粉各少许；
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做法：
1.将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干，待用；韭菜洗净沥干切成小段，鸡蛋打散成蛋液；
2.热锅放油，下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐，用锅铲将其压碎成泥，然后不断地翻炒将水分基本炒干；
3.加入适量的盐与鸡粉、剁椒，炒匀；
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4.下入韭菜，炒匀后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出锅 。
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提示：
1.将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味；
2.豆腐要选用较嫩的南豆腐，这样口感会好一些；
3.也可事先将豆腐放入碗中压成泥后再下锅；
4.下入韭菜后炒的时间不要太长，以确保其清香的口感；
5.怕辣者可不放剁椒 。
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