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【鸡脖的做法】关于鸡脖
原料：鸡脖(我买的是去皮的,不然自己去皮哈,据说是为去彻底驱除淋巴)配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱 。1?一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝 。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里 。2?开水，焯去血末 。3?锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大 。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，像我不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出 。嗜辣，只挑出花椒即可 。4?转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油 。然后浇一勺黄酒 。顷刻，再倒酱油，然后，俺又要倒蚝油了，喜欢那味道，没办法哈 。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒 。5?鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉 。6?大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可 。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱 。一定要有这个入味阶段才好吃 。7?吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面 。哈，吃的时候不吮指舔那汤汁才怪哈 。关于毛豆特别提示：看我的毛豆不够绿，有点发黄，知道为什么吗？？？我昨天才知道，原来煮毛豆也是有窍门滴！煮的时候，不要盖锅盖，这样毛豆就是绿的！谢谢猫迷宗，解答了我这么一个人生难题 。这张照片，诸位先凑合看吧：）做法一：糟毛豆1?毛豆彻底洗净，两头剪小口，以入味 。2?花椒、小茴香、桂皮包入纱布包后，放入水中 。把毛豆也放进去 。3?点火，水开后，转小火保持小沸腾状态再煮大约15到20分钟即可 。4?彻底晾后，捞出毛豆，放入盒子里，倒入糟酒没过毛豆，存冰箱一晚再食用 。5?哈，吃的时候，也会发出吸吸的声，嘬渗入里面的糟酒汁最香了 。做法二：五香毛豆6?如果没有糟酒，上面做法的第二步时，暂不放毛豆，先倒入些五香粉 。小火煮开水后，沸腾两三分钟后关火 。五香水凉晾后，放入毛豆，同时放适量盐 。将毛豆煮至软 。7?煮好后，同样放在五香汁里泡个几小时，彻底入味 。
