文章插图
【鱼香鹌鹑蛋】用料：1、鹌鹑蛋二十个 。2、豌豆尖二两（可用其它绿叶菜代替） 。3、葱半两 。4、泡红辣六个 。5、老姜一小块 。6、蒜两瓣 。7、白糖一大匙 。8、醋两大匙 。9、酱油两大匙 。10、淀粉三大匙 。11、盐、味精适量 。
做法：1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中稍泡凉后去壳；泡辣椒剁末；葱切碎；姜、蒜均剁末 。2、取两大匙淀粉，将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分，逐一薄薄地粘上一层干淀粉 。在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁 。3、锅中放油烧至七成热，下入豌豆尖炒熟装盘作为垫底 。
4、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色，捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用 。
5、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香 。
6、加半杯汤或水烧沸，烹入芡汁，放入葱碎铲匀，起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成 。
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