排骨汤怎么炖最好喝排骨汤怎么炖 _小知识

排骨汤怎么炖(排骨汤怎么炖最好)
每个人都应该喝过排骨汤，这是一种非常常见的排骨做法。炖排骨味道鲜美，营养丰富，男女老少皆宜，平时制作简单方便。

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排骨汤怎么炖最好？
食材:排骨500克，新型冬瓜半斤，大葱1根，切块，生姜1片，切片，盐2茶匙，料酒1茶匙。
工作方法
1.排骨洗净，切成小块。
在这里，我强烈推荐肋侧，顾名思义，就是这个肋的侧面。但是味道就不一样了，因为微胖，所以肉嫩，容易煮，汤好喝，排骨好吃。
2.冬瓜洗净，切成块。
3.将冷水倒入砂锅或锅炉中，将洗净的排骨放入其中。
4.用中火把水煮沸5分钟，将浮在水面上的血泡打去血水。
5.从锅里捞出，用水洗掉肋骨表面的血沫。
6.干净的锅加热后放入少许油，加热至4-5%的热度，将排骨翻炒，然后加入葱姜和料酒翻炒。
7.加水(多加一点开水，一定要盖住骨头)，记得一次加足够的水，中间的水不要补，否则汤不会浓。大火烧开，加入适量盐、白胡椒粉、3-4个干辣椒和半个八角。汤变白后，慢炖至少2小时(我一般炖3小时左右) 。我嘴馋的话，汤炖到白了就可以放冬瓜了。这一步是在汤里加盐，让汤有一个基本的底味，排骨出锅后更新鲜无臭。用文火在陶罐、陶罐或紫色砂锅中煨汤，加入足够的水，炖2小时以上。这时候营养就会慢慢释放出来，而且是香的！！
8.继续炖10分钟，去除浮面的油脂和血粉，然后品尝，才可以出锅。

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注意:
1.汤是冷水做的，有利于蛋白质充分溶解到汤里，同时也不要放盐太早。盐也会加速蛋白质的凝固，影响汤汁。
2.放点醋，有利于钙沉淀。最好放白醋，这样不会破坏汤的颜色。
3.最关键的一步是沥干水分，慢慢炖。其实做法很简单。问题的关键是要有时间煮汤。时间越长，汤越香。记得一次放足够的水，不能太少，否则两个小时后汤就没了。

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无柴排骨秘方
排骨洗净切碎后，在炒锅中用油翻炒10分钟，然后倒入电饭锅中，加入水和生姜。在电饭锅里煎炖的时候，千万不要往锅里放其他任何调味品、油、盐、酱油、醋。炖两小时后加盐。如果你喜欢辛辣的食物，你也可以加入辣椒。再炖十分钟。肉烂了，汤鲜有营养。放点醋，但盐一定要等到肉煮到半熟，再先放盐，不容易腐烂。
1.新买的排骨要用清水浸泡15分钟，血水要充分浸泡出来，这样做出来的排骨才不会有腥味。不管是汤还是红烧，排骨都要先用开水焯一下，这样处理过的排骨才不会有腥味，颜色才会更漂亮。
2.炖排骨要嫩最重要的是锁住肉里面的水分，所以在腌制排骨的时候，加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油炸排骨，外面的肉瞬间高温炸，快速锁住肉中的水分，这样炖出来的排骨就会鲜嫩多汁。
3.锅里放冷水，烧开锅后把水扔掉，再次打碎骨头。问题的关键是打碎骨头后要打碎它，因为，先打碎骨髓油后，它跑进了汤里。如果你第一次扔掉血，你会毁了骨髓油。
4.炖排骨时，取几片洗净的橘子皮放在锅里，可以去除异味和油腻感，让你的汤味道更鲜美。
5.烹饪时滴几滴香醋可以加速骨钙的溶解，缩短烹饪时间；同时可以将排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶出，有利于接受，营养价值更高。

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炖排骨有什么好吃又有营养的？
1.冬瓜排骨汤:准备适量排骨、冬瓜和调味品。首先，将冬瓜清洗干净，切成块。然后，将排骨放入沸水中煮沸以去除血液。然后，把排骨放在锅里，用水把汤煮开。排骨快熟的时候，把冬瓜放进去，最后放点盐调味。
2.莲藕排骨汤:准备适量排骨、莲藕、生姜、料酒、盐。首先将莲藕切成块，用盐水浸泡，将洗净去血的排骨放入盛有清水和生姜的锅中，一起煮开，然后将莲藕放入锅中煮透，最后放入一些盐。
3.苦瓜排骨汤:准备适量的苦瓜、排骨、姜葱和盐。先将苦瓜洗净，去蒂去瓤，切块，排骨洗净切小块，沸水煮两分钟去血水。然后将排骨放入锅中，再倒入适量的水，大火烧开，然后倒入葱和姜，等到排骨熟了，再放入苦瓜，最后撒上一些盐。