上海最销魂的13碗黄鱼面阿娘黄鱼面( 三 ) _小知识

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这碗野生黄鱼煨面是招牌。以黄花鱼汤为汤底，加上小黄鱼本身的鲜味，一碗面就能鲜到极致！所有野生小黄鱼都是无骨的，基本不用挖洞。新鲜的小黄鱼筷子可以用小夹子夹掉。老少皆宜的小黄鱼面总是让人意犹未尽。
老胡甘薇条面
地址:西藏南路1499号
人均:45元
这是一家很有特色的面馆，以“鲜”为主。用老上海食客习以为常、喜闻乐见的传统食材，搭配耐嚼的干面，是上海少有的美食之一。

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全店以挂面为主，其精髓在于，一是要“干”，绝对没有汤汁，只用少量油汁保持面条润滑；第二，要“挑”面，在不断地把面搅得又高又高的过程中，让油光汁在面上混合均匀；三是检验“面”本身的品格！黄鱼干面超级好吃！黄花鱼的骨头已经挑出来了，鱼肉洁白细嫩，光滑不柴，诱人得连耳光都不会放下。面条拌有带茬的腌菜汁，入口顺滑有嚼劲。

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浙江面条
地址:洪欣路2930号兴宝广场旁
人均:50元
浙江鲜面馆以浙江温岭、台州海鲜面为特色。用的食材都是浙江的，海鲜新颖又便宜。这个面值得一提，手工面！一碗面的价格不便宜，但绝对值得！一碗黄鱼面绝对能俘获你的心。黄鱼、虾仁、鱿鱼圈只是一个新鲜的词吃！

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蟹黄鱼
地址:太仓路200号
人均:85元
这是一家非常受欢迎的蟹黄面馆。目前上海有两家餐厅，其中新天地餐厅人气爆棚。主营正宗的上海蟹黄面系列，尤其是招牌蟹黄鱼面和蟹金拌面。还有其他小吃如炸猪排、蟹黄馄饨、蟹黄饭、苔绿脆皮小黄鱼等。排队时间约30-50分钟。

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招牌蟹黄面，一碗88元，雪菜汤头都好吃。里面的黄籽鱼白嫩的表面还沾着蟹膏，骨头干干净净，肉也比较完整，用蟹粉很入味。

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荣树煌鱼面
地址:南京西路688号
l15a-1室
人均:120元
在Modu，我掀起了泰州美食大王的新荣誉，悄悄开了一家黄鱼面馆。相比新荣记，荣树的面馆更有接地气的亲切感，聚焦泰州特色面，一碗128元的黄鱼面自然是拳头产品。
和贵的餐厅分享一手货源，除了荣树，恐怕上海没有哪家面馆能有这么强的美食底蕴。小黄鱼是招牌面条的必备食材。9月，东海小黄鱼捕捞季节逐渐增多。随着水温的降低，鱼的脂肪逐渐增厚，鲜味越来越丰富。在台州市场，野生小黄鱼的价值是半野生养殖和纯养殖品种的两倍。荣树店的一碗招牌黄鱼面，要用一两个小黄鱼的去骨鱼片，客人可以点餐，然后厨房会把鱼汤炒好，用手工面煮，上桌就热了。