上海最销魂的13碗黄鱼面阿娘黄鱼面( 二 ) _小知识

地址:张洋路601号浦东美食城二楼
人均:37元
这里的招牌是黄鱼面，碗比脸大，鱼比手掌大，一桌绝对吃不消。炖鱼很脆很嫩，又白又刺眼！细嫩的肉入口即化，唇齿间即化！汤超级鲜，基本不是味精的味道。你不能一个人喝汤！

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十张欢腾的脸
地址:上海多家分公司
人均:85元
《十面警戒》的前身是《十面潜伏》，专门做新鲜到让人眉毛都掉下来的海鲜面——而且是真正食物的新鲜度，因为吃了不会觉得口渴。这家店很小，但老板娘安排得很热情。照片墙、小摆设、木桌椅，带着一丝鼓浪屿的休闲风格，给人置身咖啡馆的错觉。

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晚上，很多人会在这家店闲逛，点一碗海鲜面或一份“净鲜”(各种海鲜亮点) 。黄鱼面每碗的价格是48元，在食客心中也有很高的地位。他的小黄鱼面鲜嫩，黄鱼大概有手掌那么长。煎好后，和汤面一起放在碗里。煮好的鱼汤特别浓郁，加入了虾干、鱼干和汤汁。一起浸泡后，鱼肉鲜嫩，但汤头更丰富。
刘茜安居江澳早面条
地址:万荣路699号
地下室B136A室
人均:36元
上海闹市区的澳早面真的不多。这是最有名的一个，有古董装饰和一个大商店。点菜后，面条很快就端上来了。黄鱼面是最大的碗，也是特色面之一。它们美味可口，分量十足。一碗面条足够两个人吃了。汤很鲜，黄鱼入口即化无骨，鱼肉细嫩，无任何腥味。面条也很有嚼劲，雪菜也很剁碎，少量的笋丝也很好吃！

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阿尼昂面条
地址:思南路36号
(南昌路附近)
人均:40元
说起老上海面，就不得不提到阿尼昂面。在很多上海人心中，它是一个正宗的上海面条品牌。阿娘面的前身是卢湾区的太和酒楼，1993年由一位宁波老奶奶开的。后来，她死后，她关上了门。之后，她的孙子从国外回来，重新打开了她的脸。
阿央面馆的黄花鱼面，小时候经常被长辈说，经常被人开玩笑地叫“我在人群中找了她上千次，突然回想起，是在思南路上。”奶奶虽然走了，奶奶面馆好像还是以前的样子。虽然这家商店看起来很简单，但它非常干净整洁。

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店里的黄花鱼面分两个价位，一个是普通的塑料碗黄花鱼面，一个是砂锅煨黄花鱼面。普通的黄花鱼面全天供应，汤头是酱油汤底，而传统的上海红汤底咸中带甜。鲜香浓郁，无腥味，配上一小碗咸菜浇头，甜甜的，很适合上海人的口味。

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黄鱼煨面每天下午三点半才卖。每天早上，阿央面馆都派专人到舟山东海码头进野生黄鱼。早上7: 00左右，黄鱼到店，然后专业人员去头尾，去掉肠子和一批批鱼片腌制，然后用鱼骨熬汤5-6个小时煨面底。真的很费时间！这样一来，黄花鱼的煨面更加浑厚可口，浓浓的汤底也把野生黄花鱼的精华全部煮了出来，更适合喜欢年轻爽滑的白汤和好“鲜”味的食客！

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时光美食面条
地址:黄陂南路618号
人均:30元
说起这家店，真的很难找。新天地安静的地方黄陂南路的招牌，不是传说中的“老沧浪亭”，而是叫“大食美食面馆” 。因为面馆老板是当年沧浪亭的厨师，人们更愿意称之为“何师傅” 。10平米左右的店里摆满了三五张桌椅，几个粉丝在角落里摇头晃脑，凸显了时代感，也就是这家不起眼的面馆，扛起了“卢湾七碗面之一”的大旗，在上海的黄金地段几十年都没有站住脚。
何师傅的招牌是黄鱼面，也是黄鱼面。店里的黄鱼大多直接上汤，而他家的是典型的上海本地拉面黄鱼柳。鱼片皮的松脆突出了鱼肉的嫩滑，尤其是咸味。

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嘉友好面条
地址:上海多家分公司
人均:40元
相传，上海延安路知祖楼的主人每天早上都会坐在二楼的大餐桌前，享用厨师沈做的面条。每天都不一样，除了周六周日的早茶，每周五都有菜。有心迹的人:周一炖鸭面，周二炖野黄鱼面，周三炖八珍辣酱面，周四黄鱼馄饨黄鱼春卷炖面，周五炖蹄子面。堪称海派的伟大成就。家里的好面根植于家庭烹饪传统，到处搜寻上海风味经典，以精心烹饪和选材为目的，专门从家人中挑选温润的营养物质和煨面，食客出现。