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香菇肉馅饺子馅的做法大全图解-香菇饺子馅做法?( 二 )


1、薄皮馅多不是最好的 。做香菇饺子馅 ， 薄皮馅多容易造成人体摄入碳水化合物的量不够 ， 同时又摄入过多的肉 ， 从能量守恒原则上看出 ， 这并不利于营养均衡 。
2、瘦肉一定要剁剁 。瘦肉 ， 肌球蛋白能渗出来 ， 起到吸水作用 ， 使肉馅充分变黏 。
3、干香菇最好和含水量高的.蔬菜搭配 ， 这能从一定程度上能避免蔬菜水分流失 。饺子馅中也最好选取高纤维的食材 ， 如干紫菜 ， 干裙带菜等 。
4、和面时 ， 加一点盐 ， 可以增加面团筋力 ， 防止下锅后破皮 。
5、饺子煮熟后 ， 放在盛有温水的盘里过一下 ， 再装盘就不会粘在一起了 。
6、拌肉馅时 ， 加点用花椒和八角泡的水 ， 不仅可以去腥味 ， 而且肉馅鲜嫩 。
7、包饺子前 ， 可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿 ， 这样包时就不会出汤了 。包肉馅饺子时 ， 可放一点泡过的茶叶 ， 能清口 ， 去腥 ， 除膻气 。
香菇饺子馅的包法
昨天香菇饺子馅 ， 怎么快速包饺子考究着妈妈们的手艺 ， 下面我为大家介绍几个包饺子的方法 ， 有兴趣的妈妈们也可以动动手 ， 跟着做 。
1、可爱葵花型 。葵花型的饺子 ， 需要用到两张皮哦 。取一张饺子皮 ， 可以放在桌面上包呢 ， 放入适量馅 ， 把馅放成一个圆形 ， 取另一张饺皮盖上 ， 就可以封边了 ， 自由发挥描绘出心中最美丽的葵花状 。
2、欢乐的小鱼儿 。想象力不够强的妈妈可以事先画一张小鱼儿的画 ， 在图画里标出各个点 ， 将画对折 ， 把其中一边向里折起 ， 捏紧再向里折 ， 再捏紧如此重复直至另一边 ， 最后封口即可 。尝试过后 ， 用饺子皮按照刚才的方法包饺子 。
3、元宝型包法 。金元宝 ， 里面包着巧克力 ， 但现在包的馅料哦 。将饺子皮放入适量馅 ， 接着对折成半圆形 ， 捏牢中间将右半边饺皮封口 ， 同样将左半边饺皮也封口 ， 然后把饺子两端向中间弯拢 ， 要实现这个形状不容易呢 ， 饺子皮最好有一定的厚度哦 ， 太薄可行不通 。最后将两端饺边相互捏牢 ， 使半圆形的边微微向上凸起 ， 大功告成了 。
4、田格状包法 。取饺皮一张于掌心放入适量肉馅 ， 将面皮捏成“田字形”方格 ， 田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜 ， 剁碎的香菇末等 。
5、月牙湾 。月牙湾 ， 形状大概就是通过将饺子皮右端边角捏住 ， 右手拇指向外轻推内侧皮 ， 食指将外侧皮形成褶折 ， 右手拇指奖褶折捏紧 ， 重复步骤就可以实现了 。
香菇饺子馅的食材选购
做上一顿美味的香菇饺子给家人是不错的主意 ， 不过想要做得好吃 ， 自然在食材上得下功夫 ， 香菇和猪肉的选择都要把好关 ， 新鲜的食材才能做出美味的饺子馅！
1、如何挑选香菇
香菇的选择应该先观察外形 ， 选择形状比较圆整的 ， 菌盖下卷而且肉比较肥厚 ， 这样的香菇一定更好吃 。另外 ， 一些细节也不能忽视 ， 看看菌褶是否亮白整齐 ， 是否干爽 ， 从这里可以看出香菇是否新鲜 。香菇的菌柄短粗鲜嫩 ， 大小均匀 ， 用手捏菌柄有坚硬感 ， 放开手后随即蓬松如故 ， 这样自然是比较新鲜的香菇 。而香菇的味道也很重要 ， 闻到有刺鼻味道千万不要买 ， 因为这很可能是被甲醛浸泡过造成的 。
2、如何挑选猪肉
【香菇肉馅饺子馅的做法大全图解-香菇饺子馅做法?】 新鲜的猪肉应该是鲜红的 ， 太白或者太红都不正常 。闻一闻猪肉的味道 ， 只有少许腥味 ， 如果闻到明显的异味或者臭味 ， 就是变质了 。用手按压一下猪肉 ， 能迅速地恢复原状 ， 如果瘫软下去则肉质就比较不好 ， 再用手摸下猪肉表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的 。


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