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配料:豆腐1块,嫩豆角50克,西红柿50克,木耳15克,香油、植物油、精盐、味精葱沫各适量 。做法:将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁 。锅内加水烧开,将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可),捞出淋干水分,装盘备用 。炒锅烧热,入植物油,把花椒下锅,炝出香味,再将葱沫、盐、西红柿、味精同入锅内,搅拌均匀,倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上,淋上香油搅匀即可 。功效:生津止渴,健脾清暑,解毒化湿 。【炝拌什锦的做法】提示:豆角中含有血球凝集素a,是一种毒蛋白,加热后毒性可大为减弱 。所以豆角一定要焯透,以防止中毒 。
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