本地的短腿八带脆甜爽口，加入调料凉拌后更是香辣脆爽，非常好吃呢!对于第一次做这道菜的人，还真需要一点勇气，八带的模样虽然看着瘆人，但为了入口的美味，大家试试吧!
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老厨八带
材料：八带2只、姜片.3-5片、醋1勺、盐少许、小香葱几根、水煮笋适量
料汁：香醋1勺、蚝油1勺、剁椒12勺、鸡精少许、盐少许、糖少许、香油12勺
做法：
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1、八带清洗干净备用
2、锅中水加入姜片烧至8-9成热，
3、放入八带，加入1勺醋和少许盐，煮至变色，腿卷曲，头部硬挺(这个过程比较短，几十秒钟，根据八带的大小控制时间)
4、煮好的八带捞出后立即投入冷藏过的纯净水(将八带拔凉是为了保证脆爽的口感)
5、将调料汁拌好
6、八带去头留腿，切段，小香葱切段，笋切粗条，加入料汁拌匀即可
【老厨八带】
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温馨小贴士：短腿的八带入锅，变色腿儿打卷就好，吃得就是八带的脆生筋儿，大个的家伙要煮的长一些，且恰到好处，8—9成开的水下锅，加入醋和盐、捞出投入冰水全部是为保证好口感服务的
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