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蒸鱼该蒸多久才合适？ 蒸鱼要多久

蒸鱼需要多长时间？)
在国内很多资源网常见的肉类中 ， 适合夏天食用的不仅仅是具有“清热降火”功效的鸭肉 ， 还有鲜嫩爽口的鱼肉 ， 同样值得食用 ， 因为鱼肉不仅营养丰富 ， 而且适合烹饪方式 ， 不像猪肉牛肉那么讲究 。它不仅选择肉类部分 ， 而且在烹饪方面也有很多技巧 。
相反 ， 鱼最简单的方法就是“蒸” ， 这只是一张食材门槛较高的资源网 。只有鱼肉鲜嫩 ， 才能更好地突出鱼肉的美味和营养 ， 烹饪也就不那么精细了 。但是 ， 不能说水开了就把鱼扔进锅里蒸就够了 。要想充分突出鱼的新鲜度和平滑度 ， 需要下点功夫去了解和学习 。
清蒸鱼 ， 其实最怕的就是鱼没煮熟或者老了 。除了温度要求 ， 控制蒸鱼的蒸时间更重要 。不管是选择鳜鱼还是鲈鱼 ， 只要蒸的时间不够 ， 鱼就会没煮熟 。把它端给你的家人或客人是很尴尬的 。蒸的时间太长了 。如果鱼太熟太老 ， 就会完全熟了 。
所以 ， 蒸鱼的时间控制是整个蒸鱼中最容易失败的地方 。
那么清蒸鱼应该蒸多久呢？
这个问题需要根据鱼的大小来调整 。对于一条重约500克的鱼 ， 锅里的水烧开后 ， 开始将鱼送入蒸锅 ， 用大火蒸8分钟左右 ， 然后关火 ， 不要开盖 ， 将鱼留在锅里 ， 用余热炖3~5分钟后取出 。
对于一条750克左右的鱼 ， 时间应该延长到10~12分钟 。关火后 ， 让鱼在锅里再炖3~5分钟 ， 然后出锅 。
说到1斤以上的鱼 ， 这种鱼已经是家里的大鱼了 ， 不建议全鱼蒸 。一会儿 ， 它会大大延长天气晴朗的时间 ， 这样整条鱼就可以蒸熟了 。此外 ， 它会导致鱼被蒸得又老又嫩 ， 成熟程度也大不相同 。建议将鱼分割成块或者将鱼身切成骄傲如孔雀的形状 ， 这样可以将鱼的受热面积摊开 ， 这样可以更好的控制蒸的时间 。一般蒸15分钟左右 。
为什么清蒸鱼需要先蒸后炖？
原因是在猛火蒸的整个过程中 ， 鱼在高温蒸汽的影响下不断被加热蒸熟 ， 粘在鱼刺上的鱼是最容易被煮熟的部分 。如果长时间用旺火蒸 ， 粘在脊骨上的鱼也可以蒸 ， 但也会使外熟的鱼蒸得太老 ， 味道不好 。
所以鱼蒸到一定程度后 ， 不要继续用旺火蒸 ， 而是关火 ， 改用锅内的热风 ， 然后焖煮 ， 这样鱼就可以固结熟了 ， 同时还可以吸收水中的蒸汽 ， 使其更加鲜嫩多汁 。
另外 ， 根据鱼品种的肉厚不同 ， 蒸的时间有1~2分钟的时间差 ， 需要根据大家对蒸鱼的烹饪技巧的了解进行调整 。
另外 ， 蒸鱼的时候需要掌握三个技巧 ， 掌握并运用好这三个技巧 ， 才能保证鱼肉鲜嫩、鲜美、无腥 。
技巧1 。鱼应该适当除臭:
不管蒸什么鱼 ， 都要去腥 。淡水鱼的内腔大多有一层鱼黑色的膜 ， 必须去除 ， 这是重腥味的来源 。
另外 ， 花刀放在鱼的两侧 ， 便于蒸熟 。
还要用适量的葱、姜、白胡椒粉涂抹腌制去腥 。但是需要注意的是 ， 蒸鱼最忌讳放盐腌制去腥 ， 因为盐会收紧鱼肉 ， 使鱼肉的水分提前杀死 ， 蒸出来的肉会特别油 。
2.清蒸鱼要煮入锅中 ， 一路用旺火蒸:
不管蒸什么鱼 ， 一定要等锅里的水烧开了再送入锅里 ， 用旺火一直蒸到蒸到一定程度 。
清蒸鱼最忌讳的就是“冷水入锅” ， 这样既延长了清蒸鱼的时间 ， 又使鱼腥味逼出来 。最后 ， 清蒸鱼有淡淡的腥味 ， 一点也不新鲜 。
技巧二:先倒酱油 ， 再倒炒香:
在清蒸鱼的最后调味中 ， 是否应该先浇酱油再浇油 ， 一直是大众讨论最多的问题之一 。其实蒸鱼最好的调味操作是先浇上蒸鱼酱油或酱油 ， 再浇上炒香 。这种好处可以使蒸鱼的咸鲜酱油充分吸附在鱼身上并浸透到肉中 ， 用酱油使鱼咸鲜 ， 再浇上炒香 ， 可以充分激发其鲜味 。
如果顺序颠倒 ， 鱼的表面会先沾上热油 ， 然后浇上酱油 。酱油会被隔离 ， 不能吸附在鱼身上 ， 会让鱼吃起来很清淡 ， 很容易分离 。


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