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油焖大虾最简单的做法 焖大虾是哪个地方的菜

哪里有焖大虾(最简单的油焖大虾方法)？
最简单的焖大虾方法 ， 大厨:牢记四步 ， 还可以让餐厅的资源网在家门口品尝 。

秋天 ， 随着全国各地休渔期的结束 ， 各种美味的海鲜又回到了我们的餐桌上 。在许多海鲜中 ， 虾是最受欢迎的一种 。嫩Q弹的味道 ， 低脂高蛋白的优秀 ， 真的让人爱不释手 。在各种大虾做法中 ， 除了煮大虾 ， 我最喜欢的是红烧大虾 。
不管是家常菜还是聚餐 ， 红烧大虾都是非常受欢迎的一道菜 。如果你做得好 ， 每个人都会玩得很开心 ， 厨师也会有一张好脸 。要想把焖大虾做得好吃 ， 你也有诀窍 。
懒喵特意问了厨师的朋友关于焖大虾的具体方法和注意事项 ， 下面就和大家分享一下 。
一、鲁菜经典焖大虾 。
在学习做法之前 ， 我们先简单了解一下这个资源网盘的由来 。
油焖大虾是中国八大菜系中鲁菜的经典 ， 它运用了鲁菜独特的焖制技艺 。鲁菜讲究原料的质感 ， 味道以咸鲜为主 。红烧大虾味道鲜甜咸 。它们味道鲜美 ， 吃后回味悠长 。在我们传统节日的餐桌上 ， 总能看到红烧大虾 。中秋节快到了 。你可以在团圆桌上安排一份焖大虾 。
二、红烧大虾用什么“虾”？
从菜名可以看出这道菜的主料是“虾” 。虾有很多种 。如果是最正宗的红烧大虾 ， 那虾一定是渤海湾产的大虾 。这种虾肉质饱满 ， 味道鲜甜 ， 尤其是清明前的大虾 。
清代著名学者郝懿行在他的《记海中之误》一书中特别提到了渤海湾的大虾 。“海中(渤海)有虾 ， 有孩子胳膊那么长 ， 渔民可以用网捞 ， 成双成对组合 ， 白天晒干或腌制 ， 货叫大虾” 。
龙虾版红烧大虾 。
然而 ， 当我们去餐馆点红烧大虾时 ， 我们选择的大虾往往不是大虾 。比如有些餐厅会用虎大虾代替 。此外 ， 近年来特别火爆的小龙虾 ， 也会采用油焖的手法 。它的名字也叫“油焖大虾” ， 不同于传统的“油焖大虾” 。
三、什么是“油焖”？“焖”是一种烹饪手法 ， 由“烧”演变而来 ， 是指将食材放入锅中 ， 加入适量的汁液 ， 盖上锅盖小火加热 ， 待食材入味后留下少量汤汁的做法 。“油焖”的做法是指在“焖”的步骤之前 ， 先将食材煎至半熟 ， 然后再焖 。
油焖蘑菇 。
如果把焖大虾的烹饪步骤拆开 ， 先把大虾炒熟 ， 然后再用文火把酱汁炖至味道好 。最后 ， 当剩有少量汤汁时 ， 可以关锅 。这样 ， 不是很简单吗？
接下来和大家分享一下我的厨师朋友教的焖大虾的做法 。
红烧大虾的正确做法 。食材:鲜虾1公斤 ， 生姜1小块 ， 葱半根 。
配汁:花椒1克、白糖10克、酱油20克、料酒20克 。
具体步骤:
第一步:虾清洗干净 ， 切掉虾脚 ， 用牙签挑出虾第二个关节处的虾线 ， 然后在虾背上切一个小洞；

第二步:生姜切粗丝 ， 大葱切斜片；准备一个小碗 ， 放入上述果汁 ， 搅拌均匀；

第三步:锅中倒入足够的油 ， 比平时多翻炒 。油温六成热后 ， 倒入大虾 ， 小火炸5分钟左右 ， 炸至虾皮变脆；
【油焖大虾最简单的做法 焖大虾是哪个地方的菜】
第四步:虾用大量虾油炒熟后 ， 放入姜丝、葱丝翻炒几下 ， 再倒入准备好的汁 ， 小火煨至汤汁变稠 ， 盛盘即可 。

[技能总结]
1.油煨的过程是先炒后煨 ， 全程用小火 。煨的过程中 ， 要不断搅拌 ， 避免糊锅；
2.当果汁最终慢炖时 ， 没有必要收集果汁 。果汁变稠后 ， 关火盛盘；
3.炖的时间不要太长 ， 煮透就可以了 ， 不然虾肉吃起来会比较老 。


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