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原料：西芹400克、腰果100克、鸡脯肉150克、盐1勺半、生粉适量、水适量、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、色拉油60克
做法：
1.西芹去根、叶 ， 留中间长茎 ， 洗净 ， 从细的一头捏一小块往外掰开 ， 将表面的筋顺着茎部往下拉；
2.一直拉到底部 ， 就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉 ， 其它几根也同样操作；
3.将去筋的西芹切成菱形小片；
4.腰果备用；
5.鸡脯肉切小丁 ， 加1/2小勺的盐 ， 加适量生粉和水拌匀；
6.锅内倒油 ， 小火加热 ， 油温4成热时下入腰果 ， 慢慢煸至颜色焦黄 ， 捞出备用；
7.油留在锅内 ， 转大火 ， 下入鸡丁扒熟 ， 同样捞出备用；
8.最后下入西芹大火翻炒 ， 加入一勺盐炒至颜色变深 ， 西芹出水；
9.此时下入扒熟的鸡丁 ， 加入鸡精和白胡椒粉 ， 加少量水翻炒均匀即可；
10.起锅装盘 ， 最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可 。
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【腰果西芹炒鸡丁】小贴士：
1.炒腰果要用小火慢煸 ， 不然很容易糊；
2.煸至焦黄色的腰果很香 ， 但为了保持酥脆的口感 ， 不要过早和菜品混合 ， 也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒 ， 这样蔬菜里的水分会将腰果泡软 ， 影响其酥脆的口感 ， 所以最后撒在盘子上面即可 ， 装盘后也要尽快吃完 ， 不然水蒸汽一样很容易让腰果变软 。
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