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材料：菠菜500克，麻酱汁，蒜两瓣，熟白芝麻适量 。
麻酱汁原料：麻酱、味极鲜酱油、芝麻油、橄榄油、盐、糖、凉开水 。
调麻酱汁：
麻酱一大匙 两匙凉开水 一匙味极鲜酱油 一匙芝麻香油 一匙橄榄油 适量盐 少许糖，调匀即可 。如果感觉麻酱汁比较干，可以再加适量水，调好的酱汁应该具有流动性 。
做法：
1.菠菜摘洗干净，入开水锅（锅中滴几滴油）焯烫变色即捞出，过冷水；
2.将菠菜挤去水分，用卷寿司的竹帘，去适量菠菜，从近身侧卷起来，卷的要尽量紧，卷好后用手再挤一下水分；
3.将卷过的菠菜切段，每段用菠菜梗扎一下，以防散掉；
4.摆盘，浇上调好的麻酱汁、蒜末和熟芝麻即可，吃时蘸酱汁 。
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【麻酱菠菜卷】小贴士：
1.菠菜不宜焯烫过久，只要全部沾到开水变色就捞出，大约30-40秒即可；焯的水中放几滴油可以使菠菜更碧绿；
2.菠菜过一下冷水可以更脆嫩 。
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