上海特有的夏日爽口凉拌菜之凉拌毛豆怎么做
边肖到了上海才知道有毛豆，非常好吃！尤其是凉拌毛豆，真的是很符合闽南人的口味！如果你来上海，一定要尝尝这道小菜 。今天，边肖想和大家分享这道菜的做法 。希望大家喜欢 。
工具/材料 配料:毛豆酱油香醋蚝油姜葱蒜辣椒面盐食用油香油或麻油 。
操作方法 01 毛豆用清水冲洗几次，直到盆里的水清澈为止；
02 另起一个锅，往锅里加入一大勺盐，搅拌均匀，然后把洗好的毛豆放入锅中，搅拌均匀，浸泡10-15分钟；
03 在这段等待时间里，我们将生姜去皮洗净，切成姜末丁 。葱洗净，切成葱花；大蒜去膜，洗净切成蒜末；然后舀适量辣椒面准备好；
04 十五分钟后，用双手搓毛豆表面的细毛，尽量把毛搓掉；用冷水冲洗一两次；
05 用剪刀把毛豆的两头剪掉，这样味道会更好；这个过程需要一些耐心；
06 锅中加入适量的水，这样毛豆就可以全部泡透了 。水烧开后，将毛豆放入锅中，加入适量的油和少量的盐，煮五分钟左右；然后取出，用凉白火和纯净水清洗；
07 将毛豆放入锅中，加入一大勺酱油、蚝油、香醋、香油或麻油，搅拌均匀；
08 【上海特有的夏日爽口凉拌菜之凉拌毛豆怎么做】启动油锅，锅中加入适量的食用油，油热后，将辣椒面放入锅中炒香，然后将姜末和蒜蓉放入锅中炒香，倒入少量酱油，稍微搅拌，撒上葱花搅拌均匀，关火；把锅里的所有食材倒入毛豆中，拌匀，就可以吃了 。
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