红豆腐乳的制作方法
红豆是一道常见的菜 。快来学习吧!
工具/材料 老豆腐(北豆腐)
操作方法 01 首先要做豆腐坯,买北豆腐(老豆腐),因为它的豆腐韧性很大 。用温水洗净,压在砧板上,压12小时以上,把压好的豆腐里的水倒掉 。
02 然后切成小块,在消毒好的盒子上放上干净的纱布,把豆腐块一个个排好 。注意每块豆腐块之间留空的距离,约1厘米 。
03 然后盖上盒盖,在20-36摄氏度左右发酵,每天检查,保持温度,等待腐乳 。直到豆腐和拉丝表面有黄色粘液,积累蛋白酶为后续腌制做准备 。
04 然后搓揉腌制,消毒洗净双手,再将相互粘连的菌丝分开,涂抹豆腐坯表面,使菌丝包裹豆腐坯,在干净的容器中装入白酒,加入其他调味料混合均匀,制成腌制汤 。
05 【红豆腐乳的制作方法】最后把豆腐坯一层一层的堆在事先煮好的玻璃瓶里,加入卤汤,速度不要太慢,把豆腐坯泡好 。盖上保鲜膜,盖上瓶盖 。室温下腌制10天左右 。
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