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芹菜拌海米：芹菜要选用嫩一点的，焯水后要快速投入凉水这样可破坏掉芹菜的纤维结构，这样处理过的芹菜做出的凉拌菜爽脆 。因为有海米的加入，在调汁时候要加入姜汁或花椒油用来去腥，适当的加点白糖可增鲜提香 。
食材：嫩芹菜、海米、木耳、精盐、生抽、白糖、花椒油、香油、陈醋
做法：
1、新鲜芹菜去叶洗净，用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段 。
【海米拌芹菜】2、锅里坐水，水冒泡时下入切好的芹菜段，快速焯水 。
3、捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡，这样一冷一热可以破坏芹菜的纤维结构，吃起来不塞牙 。4、提前泡好木耳、海米 。
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5、取一小碗，倒入适量生抽，一小勺陈醋 。
6、撒入少许精盐 。
7、一小匙白糖，放入白糖可提鲜 。
8、倒入几滴香油，用来增香 。
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9、倒入少许花椒油，可去海米的腥味，增加口感 。
10、把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可 。
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