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原料：
豆腐、半肥瘦猪肉馅、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉
做法：
1、将豆腐切成厚一点的块状 ， 有皮的那面朝下 ， 摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末 。
2、将半肥瘦肉馅放入碗内 ， 姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味 ， 搅拌均匀 。
3、加入几滴植物油 ， 继续搅拌均匀 。
4、生粉兑少许水 ， 即成水淀粉 。分次倒入肉馅中 ， 顺一个方向充分搅拌上劲 。
5、豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块 ， 呈凹穴状 。（可以深挖一点 ， 但不可挖透）
6、将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中 。
7、填之前 ， 先在豆腐穴中拍微量的生粉 ， 目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连 。
【客家酿豆腐】8、填完后 ， 在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉 ， 目的是使煎酿过程中两者不脱落 。
9、平底锅烧热下油 ， 至6成热时 ， 下豆腐块（有肉馅的一面朝下） ， 两面煎至金黄 ， 盛出 。
10、利用锅中的余油 ， 爆香蒜蓉 ， 加入一小碗高汤 ， 盐、鸡粉、生抽调味 。
11、然后将煎好的豆腐块置于锅中 ， 焖煮约5分钟至入味 。
12、用筷子将豆腐块依次夹入盘中 ， 摆放整齐 。
13、锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后 ， 淋在豆腐块上 ， 滴上几滴麻油即成 。
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小贴士：
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品 ， 也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养 ， 肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用 。
2、无论炒何种豆腐 ， 都不要用锅铲铲 ， 而要用锅铲反面轻推 ， 这样既能让豆腐和配料混合均匀 ， 又能防止锅铲铲碎豆腐 。
3、豆腐最好不要和菠菜同食 。菠菜营养丰富 ， 有"蔬菜之王"之称 ， 但是菠菜里含有很多草酸 ， 豆腐里含有较多的钙质 ， 两者若同时进入人体 ， 可在人体内发生化学变化 ， 生成不溶性的草酸钙 。人体内的结石正是草酸钙 ， 碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的 ， 所以菠菜和豆腐最好不要同时食用 。
4、馅料因个人口味而定 ， 可添加虾仁或香菇来增强风味 。
5、酿豆腐 ， 是客家三大名菜之一 。馅料因个人口味而定 ， 通常用五花肉、虾仁或香菇做馅料 ， 剁碎后调味拌匀酿进豆腐块中 ， 经油煎炸后再焖煮即可 。酿 ， 指的是将原料加工成细颗粒或茸泥状调制成馅 ， 填入另一种原料之内 ， 再经过蒸或煎制成菜的烹调方法 。馅料鲜美 ， 豆腐嫩滑 ， 一口咬下去 ， 满嘴浓香……
