酸菜鱼的做法窍门,酸菜鱼怎么做好吃又简单家常的窍门-
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦 。鱼杂如何制作才更美味？
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鱼杂，一般情况下的鱼杂都是水厂市场中积攒下的各种鱼的内脏 。当然，好吃的部位或者能吃的部位并不错 。以鱼籽，鱼泡为主 。但是作为淡水鱼的内脏，普遍存在的问题就是腥气味非常重 。所以一般情况下，在制作的环节中会使用重口味的手法来烹饪，用重口味来盖住鱼杂的腥气，同时给鱼杂带来更多的香 。比较典型的就是香辣鱼杂，或者香辣鱼杂炖豆腐 。
介绍一下香辣鱼杂的做法【酸菜鱼的做法窍门,酸菜鱼怎么做好吃又简单家常的窍门-】准备好鱼杂，鱼籽和鱼泡清洗干净备用 。
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锅中烧开水，把清洗干净的鱼杂焯水 。焯水的目的是去除鱼杂内部的水分，减小鱼杂的腥气 。焯水的过程中可以在水中放一些高度白酒来去腥 。
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准备葱姜蒜片，干辣椒段，花椒和豆瓣酱，香菜 。
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锅中放底油，煸炒葱姜蒜片，干辣椒和豆瓣酱 。炒出红油，烹入料酒，然后下入焯过水的鱼杂，加入少量水，用盐，胡椒粉，料酒，白糖调味，也可以放少量酱油调味 。
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调好味之后，把鱼杂在锅中炖煮5分钟 。让鱼杂充分的入味 。制作这道菜的时候，下的味道要重一点，也就是要偏咸一点 。腥味重的菜肴如果做得过于清淡，都会难以盖住材料本身的腥味 。
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当当当当，香辣鱼杂就制作好啦，这并不是一道下酒的菜肴，而是标准的下饭菜 。
相信让你吃起来两碗饭都不够哦 。
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鱼杂怎么制作才美味，我的分享是香辣鱼杂，就分享到这里，希望你会喜欢 。
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鱼杂怎么做好吃图解—鱼杂，指的是鱼身上除肉外的零零碎碎 。鱼杂没有刺口感特别好，因此颇受男女老少的喜爱
食材
- 鱼杂 2斤
- 葱姜蒜 若干
1 鱼杂2斤多一点 。鱼杂其实包括鱼内脏的，但我们这边人并不习惯吃 。准备好的鱼仔成分有：鱼骨棒，鱼头，鱼皮、鱼尾巴、鱼刺和鱼泡 。
2 调味品切好 。一般都是不固定的，喜欢吃辣的人可以再切一些红辣椒 。
3 锅里加正常量的油，用切好的调味品炝锅，闻到香味即可 。
4 把鱼杂倒入锅里翻炒，使鱼杂受热均匀 。
5 生抽和老抽混合，比例大概1：3加入锅里，然后再加一些料酒和盐，翻炒 。
6 往锅里加水，没过鱼头高度，盖上锅盖开始炖煮 。
7 炖煮一段时间后加入一些糖，搅拌均匀，转小火炖一会 。
8 咸淡都没问题后就可以起锅了，这道鱼杂做法简单，口感却非常棒 。
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