白果鸡丁主料：鸡肉(300克)：性温，味什 。能温中，益气，补精，填髓 。白果仁(20克)：性平，味甘、片、涩 。能敛肺气，定喘嗽，止带浊 。鸡蛋清(50兔)：性平，味甘 。能滋阴养血，润燥熄风 。配料：精盐、味精、白糖、黄酒、湿淀粉、葱段、植物油、香油各适量 。制作：1．将鸡肉洗净，切成l厘米左右的丁，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，将白果仁剥去外壳，放入油锅炸至六成熟，捞出 。2．另起锅，放植物油适量烧热，放入鸡丁滑透，再加入白果炒匀，熟后一起捞出沥油 。3．锅中留底油，投入葱段爆锅，再加入绍酒、清汤、精盐、味精，倒入鸡丁和白果，炒熟用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅食用 。特点：滑嫩甜咸 。有敛肺平喘，益胃润燥的作用 。保健小语：1．适宜于肾虚、腰膝酸软无力或身体虚弱、气血不足者食用 。2．肺虚咳喘者及小儿遗尿者适宜食用 。3．白果有一定的毒性，不宜多食 。阿胶鸡蛋羹主料：鸡蛋(100克)：性平，味甘 。能滋阴养血，润燥熄风 。阿胶(10克)：性平，味甘 。能补血，止血、养阴 。配料：精盐适量 。制作：1．鸡蛋磕入碗中，加入精盐、阿胶(捣碎)、清水，搅拌均匀，备用 。2．上锅用大火蒸熟，即可食用 。特点：有健脾益气、养血润燥的功效 。保健小语：1．适宜于体质虚弱，脾胃气虚，贫血之人食用 。2．有肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人不宜多食 。海带炖鸭主料：鸭(1000克)：性凉，味甘 。能润阴养胃，利水消肿 。水发海带(300克)：性寒，味咸 。配料：黄酒、精盐、味精、葱末、姜片、花椒、胡椒粉各适量 。制作：1．将鸭洗净，剁成小块，海带洗净，切成菱形块 。2．沙锅中放入适量清水，倒入鸭块，用大火煮开，撇去表面的浮沫，加入葱末、姜片、花椒、胡椒粉、料酒和海带，改用中火炖熟后，撒入精盐、味精、搅拌均匀，即可出锅 。特点：清淡不腻 。有清热利水、滋阴养胃的功效 。保健小语：1．适宜于高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、慢性支气管炎者食用 。2．适宜于有内火、食少、便干、遗精、盗汗之人食用 。3．素体虚寒或受凉后胃冷痛、腹泻便稀、腰痛及寒性痛经之人不宜食用 。
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