据分析 ， 100克猪血中含有蛋白质19克 ， 高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋中的含量 ， 且极易消化吸收 ， 其脂肪含量极少 ， 100克中仅含0.4克 ， 是瘦猪肉所含脂肪量的十分之一 ， 属低热量、低脂、高蛋白食品 。猪血内含铁非常丰富 ， 100克中含铁高达45毫克 ， 比猪肝高2倍 ， 比鸡蛋高18倍 ， 比猪肉高20倍 。铁是造血所需重要材料 ， 所以常吃猪血能起到补血的功效 。老年人吃猪血好处还有以下三个理由：一是猪血具有提高免疫功能和抗衰老的作用 。这是由于猪血含有锌、铜等微量元素的缘故 。二是猪血有助于防动脉硬化的作用 。此乃是猪血中含卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害作用 。所以说猪血是老年人家高血压、冠心病、高脂血症及脑管病患者的理想食品 。三是猪血易于消化 。我们知道 ， 人老了由于牙齿脱落有咀嚼困难 ， 加上消化能力不如青壮年时 ， 食物不易被充分吸收 ， 易患营养不良 ， 而猪血质软 ， 便于咀嚼 ， 易吸收 ， 利于老年人健康 。
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