老年人一般脂质代谢差 ， 吃高胆固醇食物是不利的 ， 应当避免吃动物内脏、脑、鱼子等 。有些老人因此不敢吃鸡蛋 ， 或者只吃蛋白 ， 不吃蛋黄 ， 怕血脂升高 ， 影响健康 。其实 ， 蛋黄中的胆固醇虽高 ， 但卵磷脂的含量更高 ， 而磷脂能阻止胆固醇往血管壁上沉积 ， 另外磷脂还是构成神经组织和脑代谢中的重要物质 。科学家发现脑中的乙酰胆碱是大脑学习、记忆过程中的重要物质 。乙酰胆碱多 ， 脑神经细胞传导信息就快 ， 认识和记忆能力就较好 。而卵磷脂被酶分解后就能释放出乙酰胆碱 ， 有助于改善老年的记忆力 。此外 ， 蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁和维生素a、d、核黄素 ， 这些都是老年人需要的营养素 。所以老年人并不是完全不可以吃蛋黄 ， 而只是要注意它含胆固醇较高的一面 ， 适当进食还是有益健康的 。每个鸡蛋黄约含胆固醇200毫克 ， 平均每天吃一个蛋黄 ， 是不会影响血胆固醇水平的 。
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