怎样煎带鱼不碎不粘锅又好吃,带鱼怎么煎才不会粘锅- _生活百科

怎么烧带鱼？大家好，我是笑笑的麦子。以前我不会烧带鱼，总是把带鱼处理好后，直接扔锅里炒，结果可想而知，肉全散了。
再次买带鱼时，顺带着问了下卖鱼的老板，老板娘告诉我，带鱼需要先煎一下，再烧。

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先煎一下？那煎的时间有多长呢？这个老板娘也不知怎么回答我。
为了烧出一盘好吃的带鱼，我着实是走了一圈很大的弯路。
其实，烧带鱼并没有那么麻烦，确实是要先煎，但一定要煎好。
带鱼的腥味比较重，不适合清蒸，烹饪方式以红烧或糖醋为佳，所以这里分享的是一道红烧带鱼的做法，仅供题主参考。

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红烧带鱼【主要材料】：带鱼600克、生姜适量、大蒜适量
【调味料】：生淀粉适量、料酒2勺、酱油1/2勺、蚝油1/2勺、柱侯酱1/2勺，白砂糖1/3勺，食用盐适量
【制作方法】：
1、带鱼除去内脏，去掉头，这个卖鱼的地方会帮处理。拿回家后用水冲洗干净，剁成段。用料酒和少量的盐腌制30分钟，这样带鱼会比较入味，特别是比较大的带鱼，更需要腌制一下。

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2、腌制30分钟后，把适量生淀粉倒进碗里，抓揉带鱼，让每一块带鱼都沾上生淀粉。（带鱼要先煎，直接去煎的话，容易溅油出来，所以最后裹上一层生淀粉后再去煎或是炸。）

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3、把生姜洗净切片、蒜瓣剥出来，若蒜瓣大，把它对半切开。

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【怎样煎带鱼不碎不粘锅又好吃,带鱼怎么煎才不会粘锅-】4、锅内倒适量油，可多倒一点。

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5、油烧至五成热时，调中小火，把带鱼一块块放下去煎。

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6、煎至两面金黄，即可捞出。（带鱼多的话，可分批煎）

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7、锅中有余油，倒出，用一小碗先装着。把炒锅清洗干净，擦干水，锅内再放少量油，烧热，把姜片、蒜瓣倒进去翻炒出香味。

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8、把带鱼块倒进去翻炒，加2勺料酒、1/2勺酱油、1/2勺蚝油、1/2勺柱侯酱、1/3勺白砂糖，翻炒均匀，加少量水进去，再翻炒下带鱼块，让它们焖煮一会儿。

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9、等锅内汤汁收得差不多的时候，再加适量盐调味，翻炒均匀后，即可盛出装盘。（前面放的调味料都带有咸味，这会儿放的盐量要注意下，别放多了。）

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家里若有香葱或是香菜的，可以切碎了撒上一点在菜上，这样看上去好看点，也能更好地促进食欲。喜欢辣的，可自行放些辣椒进去。
【小贴士】：
1、不管是红烧带鱼还是糖醋带鱼，烧之前都要先煎一下，不要直接下锅烧，那样肉会烧散，从骨架上脱离开。
2、患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食，且一次也不宜食之过多。

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清洗带鱼的时候需要注意，多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，所以清洗时都想将银鳞去除干净。
但其实带鱼体表的这银白色粉末状的细鳞，是制作抗癌药物的原料，它含有一种抗癌成分-六硫代乌嘌呤，对白血病和癌症有疗效，因此在吃带鱼时最好不要将其身上的鳞刮掉。