文章插图
材料：豆腐1大块、肉茸、鸡蛋、豆粉、葱末（主要材料如↓图所示）
调料：盐、胡椒粉、干淀粉、豉汁酱
过程：（如↓图所示）
自制豉汁酱做法：锅内少许油 ， 煸香剁碎红甜椒胡萝卜丁 ， 加入自制混合豉汁料(做法请看这里) ， 加入高汤(或清水)熬煮（注意搅拌以免糊底）,起锅前稍稍勾个薄芡即可 。
1.将买回来的豆腐用温盐水浸泡 ， 再将豆腐放入平底盘中 ， 轻轻压放重物 ， 静置约15分钟 ， 沥干水份后将大块豆腐厚度剖半 ， 再将每片豆腐1分为四 ， 8块豆腐块拭干水分备用；
2.肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀 ， 充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)
3.取一块豆腐 ， 豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形 ， 将其中的豆腐取出 ， 倒三角形截面撒上一层干淀粉 ， 将2中的肉茸塞入 ， 将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉；以此做法 ， 将所有的豆腐块酿好备用；
4.调一碗鸡蛋豆粉：全蛋液与豆粉以1：1比例混合 ， 调少许精盐及胡椒粉搅匀；
5.将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用；
6.平底煎锅内注油 ， 以中火加热 ， 将肉茸豆腐排入 ， 一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄 ， 将豆腐再翻个面 ， 盖上锅盖 ， 转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘 ， 淋上豉汁酱撒上葱末 ， 上桌趁热食用 。
【香煎肉茸豆腐】
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