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揭秘快餐店经营诀窍 快餐经营( 四 )


卫生许可证申请:找辖区内卫生监督所受理申请，然后让餐厅员工进行健康检查，接受食品卫生知识培训 。在通过检查培训的前提下，我们主要看以下几个方面:一是卫生设施是否齐全，主要指消毒清洁设施；二是是否达到加工场所与经营场所的面积比 。不同地点的餐厅比例要求不同，需要提前咨询 。
营业执照:拿到这两个证件后，就可以拿着这两个证件，相应的房屋租赁证和身份证去工商事务所申请营业执照了 。
根据规定，开业前需向消防部门申请消防，装修时需向所在辖区申请 。
税务登记:自领取营业执照之日起30日内，应向当地税务局申请当地税务登记号 。携带营业执照复印件和复印件，以及经营者身份证 。个体工商户开办的小餐馆应缴纳5%的营业税 。此外，还需要缴纳城建税和教育费附加，这是营业税的11%，其他一些税只占很小的份额 。
菜肴利润分析
每个店铺都会给自己的菜品设定一个毛利，这个毛利取决于定位 。做菜单的时候，要对毛利有一个基本的控制方向 。
在一家商店里，每一道菜的毛利是不同的 。有些菜可能完全没有利润，只是为了吸引顾客，而有些菜可能利润很高 。目前在杭州，几百平米的小餐馆毛利大多达到四五成 。开店后要有一套好的财务管理，最好每天都有财务报表，以便跟踪每天的毛利变化，及时调整菜品价格等措施 。
以下是一位小老板为本专栏撰写的定价心得:大大小小酒店的“钱江肉丝”这道菜，你要物美价廉，货真价实；老少都懂的“糖吧”，你一定不能比旁边的同龄人贵；你可以增加不知道是什么的不太常见的菜的毛利；有一个独特的食谱，只有你的厨师会做 。你可以提高价格 。总之，打印(或书写)漂亮的菜单是打开前的一件大事 。至于客户什么时候买单，你在资源网上给不给折扣，就看你什么时候买单，给什么客户 。店铺开业期间，有必要进行利润提升 。
以上当然是一个操作者的经验 。有人认为特色菜往往是主菜，主菜不要定位太高，价格要定得低，这要看你自己的想法 。
家常菜的毛利率是最高的，尤其是蔬菜，因为它的单位成本和零售价都很低，1元钱的原料成本在顾客10元卖的时候是不能接受的 。比如现在流行的地方名菜，一份“炒蕨菜配肉丝”，原料成本只需要1元 。在杭州的一些小酒店，零售价一般定在10-15元 。一份毛毛炸芋头的价格在8-12元，原料成本只有2元左右 。
做饭家常菜有个缺点:营业额不高，净利润不多 。所以很多餐厅老板都会在菜单中介绍一些高档的菜品，比如特制的陶罐和海鲜 。
中档餐厅的海鲜毛利可以达到50%到80% 。一般来说，常见的海鲜价格不高，比如龙虾 。别人卖98元/斤，你卖120元，客户不会马上接受 。名贵海鲜，价格很高，依然会被很多顾客接受 。有一次，一个老板买了一整条小鲨鱼 。一开始是把整条鲨鱼放在大堂海鲜池，标着38元/斤的价格 。结果，没有顾客来订购 。经营者想了一个办法，把鲨鱼切成块，一条一条地卖掉 。价格提高到98元，很快就卖完了 。在这里我们可以总结出一种消费心理:稀有的东西卖得太便宜，但人们怀疑事物的真实性；一条大鱼，横躺在整个地方，也会让一些人不敢下手，因为顾客在这个时候点了之后，无法确认切好的部分是否是最好的，分块卖更合理 。
【揭秘快餐店经营诀窍 快餐经营】


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