咖啡与牛奶你不知道的一些小秘密咖啡加牛奶( 二 ) _小知识

关于牛奶1牛奶温度的一些细节

文章插图
送牛奶时，牛奶的温度是一个重要因素。当牛奶的储存温度上升2摄氏度时，保质期会缩短一半。温度越高，脂肪分解越多，起泡程度越低。在相同的储存温度下，牛奶储存时间越长，脂肪分解越多，起泡程度越低。因此，牛奶的温度直接关系到我们牛奶发泡后的质量
送奶前最适宜的温度是4℃左右。初始温度越低，我们送奶泡和打棉的时间越长，操作起来也越容易。牛奶发泡时，初始温度越低，蛋白质变性越完全、均匀，发泡程度越高。另外需要注意的是，牛奶的最佳储存温度在4摄氏度左右。
2牛奶牛奶脂肪

文章插图
起泡牛奶是指将空气体泵入牛奶，并用脂肪和蛋白质包裹空气体。一般来说，乳脂成分越高，奶泡组织越致密，但奶泡比例越小。因此，如果使用所有高乳脂的全脂牛奶，泡沫牛奶组织不一定处于最佳状态。自适应地加入一些泡沫冰牛奶，泡沫牛奶组织和牛奶泡沫的数量将有一个密集和密集的味道。
一般来说，低脂脱脂全脂牛奶是可以配发的，但只有全脂牛奶才会持续时间更长、密度更大，所以脂肪和蛋白质含量越高，配发的奶泡就越好、越稳定。
乳脂对起泡的影响>:& gt& gt
脱脂乳

文章插图
脂肪含量:脱脂牛奶< 0.5%
奶泡特点:奶泡比例最大，质地粗糙，口感清淡
气泡尺寸:大
脱脂奶根本不含脂肪，这可能是它们有淡淡蓝色调的原因之一。脂肪球只能折射波长更长的光，会让乳制品显得更白，所以有脂肪的牛奶看起来是乳白色的。脱脂奶的主要成分是酪蛋白，它只能折射波长较短的光。这牛奶味道更甜，因为它没有脂肪。煮脱脂奶可以产生更浓更密的奶泡，加入咖啡中，会使咖啡接近灰色，使咖啡更甜。
& gt& gt& gt& gt
低脂牛奶

文章插图
脂肪含量:低脂牛奶0.5-1.5%
奶泡特点:奶泡比例适中，质地顺滑，口感厚重
气泡大小:中等
低脂牛奶是指脂肪含量约为1%或2%的牛奶。虽然它们的脂肪含量有所下降，风味和口感没有明显变化，但与全脂牛奶相比可能会显得有些单薄。在咖啡店里，如果咖啡师没有低脂牛奶，他们会将全脂牛奶和脱脂牛奶混合，以获得大致低脂的牛奶，但以这种方式获得的牛奶有时似乎水分过多或脂肪过多。
& gt& gt& gt& gt
全脂奶

文章插图
脂肪含量:全脂牛奶> 3%
奶泡特点:奶泡比例低，质地致密，口感厚重
气泡大小:小
全脂牛奶是指未经人工脱脂的纯牛奶，但其脂肪含量其实很低。标为全脂牛奶的乳制品脂肪含量至少应为3.25%(美国标准) 。全脂牛奶是咖啡店最常用的乳制品，因为它的脂肪含量恰到好处，既不太多也不太多，与咖啡混合后可以在风味和质地之间达到理想的平衡。
& gt& gt& gt& gt
水牛奶