咖啡与牛奶你不知道的一些小秘密咖啡加牛奶( 三 ) _小知识

4缸和无缸的区别
首先我们叫两个缸杯A和b ，在做拉花的时候，有直接A缸打奶， A缸直接拉花。第二种是A缸打奶再倒入B缸用B缸拉花。后者称为分缸，可以保持上下两层奶泡一致。他们在制作多次注射的组合图形时，大多会使用圆柱体分离，以改善后期没有奶泡和奶泡分离的问题。通常，前者用于压花，后者用于制作组合。当然，如果你对牛奶泡沫很紧张，
5奶泡的容量

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是指做花时缸杯中奶泡的比例。首先我们要知道，缸杯中的奶泡越多，缸杯的下降角度就越小。相反，奶泡越小，缸杯的下降角度越大，可以使缸杯的尖口接近液面，更容易定型。因此，在缸杯中的牛奶比例为1/2或2/5时，保证足够的牛奶更为合适。
奶泡越多，从缸口流出时弧度越大，流出时垂直，所以奶越少，定位成型越好！
6牛奶泡沫的厚度

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在保证图案形成的基础上，奶泡越细，图案越细腻，对比度和洁净度越高。相反，如果奶泡比较厚，线条会很粗，很难做出精致漂亮的图案。那么什么是薄什么是厚呢？比如牛奶在送之前是100毫升，那就变成110毫升，也就是说发泡量是10毫升。如果送来后的牛奶是200毫升，说明起泡量是100毫升，说明比较稠。通常发泡后的体积是原来体积的1.2-1.4倍，这取决于调试和你想做的图案。
第三，总结
问:什么样的牛奶更适合做牛奶咖啡？
这取决于你想做什么样的牛奶咖啡。想要做出一个“拉花图案” ，展现出复杂的拉花图案，送来后的牛奶要保持良好的流动性，牛奶的起泡率不能太高。

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如果你想做“传统”的牛奶咖啡，你应该选择起泡率和泡沫密度更好的牛奶。

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一些长效牛奶会加入其他物质，味道会类似于“奶油”和“太妃糖” 。建议用不加奶的鲜奶做奶咖啡。
问:如果我选择云南、叶家雪菲等轻度烘焙的豆类来做牛奶咖啡，什么样的牛奶能最大程度突出其风味？中等深度烘焙还是混合豆？
a:轻度烘焙的咖啡豆酸度高，尾韵不重。因此，奶味过浓的牛奶，如高乳脂高蛋白的牛奶，不宜使用。中深烤咖啡豆可以选择一些余味更好、奶味更重的牛奶，保证奶咖啡的整体风味。