咖啡与牛奶你不知道的一些小秘密咖啡加牛奶 _小知识

咖啡和牛奶(一些你不知道的关于咖啡和牛奶的小秘密)
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单杯咖啡可以品尝到最纯正的咖啡，但大多数人还是更容易接受加奶的咖啡。基本的意大利咖啡大多是咖啡和牛奶的混合物。从咖啡出现的早期，人们就开始在咖啡中加入牛奶。

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在咖啡中加入牛奶可以改善它的味道，使它看起来又甜又滑。咖啡和牛奶可以说是完美的搭档。选择不同的奶制品可以赋予咖啡另一种风味，享受多种口味。
有很多种牛奶可以加到咖啡里。除了最常见的牛奶，不同脂肪含量的牛奶对咖啡的口感和味道也会有不同的影响。先给大家简单介绍一下:

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首先，类型影响风味
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1.新鲜奶油

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也被称为生奶油。这是一种从鲜奶中分离出脂肪的高浓度奶油。它有广泛的用途，如制作黄油、冰淇淋、蛋糕或冲泡咖啡。

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半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%；低脂奶油的脂肪含量为20% ，高脂奶油的脂肪含量为38% 。重脂霜的脂肪含量也是38% ，但是里面膨胀了。
半脂奶油其实相当于低糖饮料。对于比较甜的人来说，为了让咖啡有足够的甜度和顺滑的口感，可能需要加入更多的半脂奶油。黄油本身尝起来像奶油冻或融化的冰淇淋。即使只在咖啡中加入少量的黄油，也能使咖啡更加美味和芳香。
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2.泡沫奶油

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搅打起泡后，鲜奶油变成泡沫状的奶油。这种奶油和带有苦味的浓咖啡一起吃味道最好。

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3.炼乳

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牛奶浓缩一到两次半，就会变成无糖炼乳。一般商店卖的罐装炼乳都经过加热杀菌，但打开后容易腐烂，不能长时间存放。冲泡咖啡时，鲜奶油会在咖啡上浮上一层油，而炼乳则会沉淀到咖啡中。
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4、奶精

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牛奶适合混合浓咖啡或花式咖啡，而奶精使用方便，易于保存。但是，无论使用什么样的产品，都可以根据个人喜好，带出一杯美味的咖啡。

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在咖啡中加入鲜奶油时，表面会出现羽毛状的油脂，这是由于在酸度较强的咖啡中加入高脂鲜奶油或使用不新鲜的乳制品时会出现脂肪分离的现象。因此，除了注意乳制品的新鲜度外，高脂鲜奶油应与酸度温和的咖啡勾兑。
二、如何制作好奶泡
牛奶发泡的过程是一个咖啡师必备的基本功，甚至是一项不断培养和提高的技能。牛奶起泡的好坏会影响到一杯咖啡的口感、味道和花香，所以牛奶的选择非常重要。
为什么要用泡沫牛奶
牛奶发泡的基本原理是用蒸汽拍打牛奶，使液态奶被泵入空气体中，牛奶蛋白的表面张力可以形成许多细小的泡沫，使液态奶体积膨胀，成为泡沫状的奶泡。

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在发泡过程中，乳糖由于温度升高而溶解在牛奶中，通过发泡作用被密封在牛奶中。乳脂的作用是使这些小气泡形成稳定的状态，这样在喝这些奶泡时，小气泡会在口中破裂，使味道和芳香物质得到很好的分布和放大，使牛奶产生香甜厚重的口感和口感。
而且和咖啡勾兑时，分子之间的结合力会更强，让咖啡和牛奶充分结合，让咖啡和牛奶的特性分别脱颖而出，完全融合在一起，达到互补的作用。