赣州的名小吃是数不胜数，最主要就是包括了清汤泡糕，石鱼炒蛋和酒糟汤圆等，这些美食大家其实也不是那么陌生，在生活中也是会吃到，只是要想要吃到最正宗的味道还是要到当地去品尝，因为这些美食制作方面还是会有一些技巧，而且有些原材料只有当地才会有，这也就决定了味道的正宗 。
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石鱼炒蛋：石鱼是庐山的特产，长年生活在庐山泉水与瀑布中，这种鱼体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇 。石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴 。
藜蒿炒腊肉：藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎 。藜蒿入口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令人唇齿生香 。藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜 。
庐山石鸡：别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡，它其实是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食 。
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清汤泡糕：以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成 。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻 。
酒糟汤圆：以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成 。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口 。
白糖糕：优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上 。糯软香甜，表酥内嫩 。
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伊府面：以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成 。面爽汤鲜，清淡可口 。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称 。
金线吊葫芦：精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成 。汤鲜面爽，一碗多味 。
米面：大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟 。佐以精肉丝、香菇丝 。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美 。
【赣州名小吃】
