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原料：北豆腐500克 猪肉馅150克 青蒜（南方称蒜苗）2根 姜末2汤匙（30克） 料酒1汤匙（15ml） 郫县辣酱3汤匙（45克） 福临门风味豆豉酱2汤匙（30克）清水100ml 生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）水淀粉4汤匙（60ml）
做法：
1）将豆腐切成2厘米大小的块 。放入开水中焯烫1分钟 ， 去除豆腥味 ， 同时使豆腐在炒制过程中不容易变碎 。
2）青蒜洗净切成4厘米长的小段 ， 姜去皮切成碎末 。肉馅中调入料酒腌制5分钟后 ， 放入平底锅炒熟盛出备用 。
3）锅中倒入油 ， 待油5成热调成小火 ， 倒入郫县辣酱和豆豉酱 ， 煸炒出香味和红油后倒入清水 ， 调成大火煮开 。
4）倒入豆腐继续煮4分钟 ， 放入炒熟的肉末 ， 再倒入青蒜段和姜末 ， 调入酱油和白糖 ， 煮约1分钟后 ， 调入水淀粉 ， 用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可 。
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小贴士：
1、郫县辣酱 ， 一般超市有卖 。豆豉酱 ， 现在用福临门出的风味豆豉 ， 比老干妈的豆豉多 ， 味道上更浓郁 。
2、声明一下 ， 这不是麻婆豆腐的正宗做法 ， 仅仅是我家偷懒版的 ， 但味道好吃 。由于郫县辣酱和豆豉酱的作用 ， 确保了这道菜的味道 ， 因此 ， 对于初学者来说 ， 基本没有失败的可能 。
3、正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐 ， 而这道菜用的是北豆腐 ， 经过焯烫 ， 可以保持豆腐口感细嫩 ， 翻炒时还不易碎 ， 因此对初学做饭的小主妇来说 ， 应该不会有挫败感 。
4、继续说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末 ， 要切 ， 有点儿麻烦哈 ， 这道“麻婆豆腐”建议你用猪肉馅 ， 炒出来更好吃 ， 尤其是用它拌饭 。
【麻婆豆腐 文怡版】5、家中储存用来炒菜的肉馅 ， 可提前用保鲜袋将肉馅分成几份 ， 装好后 ， 用手压成扁平的片 ， 再放入冰箱冷冻 。当需要使用时 ， 由于肉馅与空气的接触面大 ， 很快速就能解冻 。
