据土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛表示 ， 多年来蛋一直被认为会增加胆固醇 ， 但现在医学研究证实蛋中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇 ， 因此 ， 高胆固醇病人每天吃一个蛋 ， 反而有助降低胆固醇 。根据医学研究 ， 每人每天必须摄取约300毫克的胆固醇 ， 但分量过多或过少 ， 都会对人体健康造成负面影响 。不过 ， 艾赛也强调说 ， 蛋富含蛋白质、铁质及维生素a、b、d及e ， 这是已知的事实 ， 而蛋中的不饱和脂肪酸可降低胆固醇 ， 则是医学界最新的初步研究成果 ， 地中海大学附属医院已开始在高胆固醇病人的饮食中加入蛋一项 ， 但正式的结果仍未见医学界公布 。换言之 ， 医学界仍在研究蛋中不饱和脂肪酸的其他作用 。
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