果汁可能是最接近纯水果的东西 ， 但有时果汁与我们的希望相差十万八千里 。对于果汁 ， 有些真相你是必须要知道的 。果汁的营养比水果少很多 。当水果压榨成果汁时 ， 果肉和膜被祛除了 。在这个过程中 ， 维生素c也被大大减少了 ， 而维生素c是你必须大量摄取的 。如果这种水果本身含有的维生素就很少 ， 比如苹果 ， 那么在这个过程中 ， 维生素几乎被祛除得一干二净 。含较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富 。比如柑橘类的水果 。但是有时在果汁中会被人工添加一些营养物质 ， 比如维生素c 。请仔细看标签 ， 弄清楚里边含有你所需的维生素c ， 但可能其它牌子就一点也没有 。容器的尺寸会影响果汁中的维生素含量 。这怎么可能？注意 ， 维生素c暴露于氧气中会被分解 ， 在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会暴露于更多的空气中 。吹嘘说“100%果汁”是没有必要的 。果汁中总有一些处于调味作料地位的东西 ， 他们通常没有什么营养 ， 事实上味道也不怎么样 。在所谓“果汁食品”、“果汁饮料”中 ， 你找不到太多的水果 ， 里边最多的是水和高含量的玉米糖浆 。不过 ， 也有例外 ， 一些酸果蔓植物果实的果汁富含维生素c ， 相当有营养 。一旦打开 ， 果汁就开始丧失营养 。果汁在冰箱里不要储存太久 。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7-10天 。其它低酸性的果汁 ， 像苹果、葡萄汁打开后能保存一周 。如你买的是未经高温消毒的果汁 ， 即使没打开 ， 一周内你也一定要吃掉它 。未经高温消毒的果汁不安全 。最近 ， 食品和药品管理局要求在这些果汁外贴上警告标签 。这些果汁对于健康成年人来说危险不大 ， 但对于孩子、老人和免疫力低下的人群来说 ， 最好不要喝这样的果汁 ， 在这种果汁中一些有害菌没有被杀死 。在超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的――当然新压榨的不算 ， 而农贸市场、小生产商则未必 。如果你在家榨果汁 ， 先在冷水中清洗水果 ， 以祛除表面的细菌 。榨前 ， 用水果洗剂和热水再洗一次 。如果你要最营养的果汁 ， 请坚持购买未经混合的果汁 ， 比如柑橘和柚子 。或者试试其他柑橘类的果汁 ， 它们一般都富含维生素a、c、e和钙 。吃点水果其实很简单 ， 而且它确实比吃果汁强多了 。
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