青菜如何炒才青绿,青菜怎么炒好吃- _生活百科

如何把青菜炒得更美味？
炒青菜看似简单，其实是个技术活，我观察过多次，一般人炒就是把锅里的水烧干，倒入食用油放青菜翻炒。有人怕不熟，一直炒到菜快转黄色，有人为了保证颜色青翠，炒的时间过短。
这些都是错误的做法。正确的方法是把水烧干后，不要倒油，而是继续把锅烧至微微冒烟，再倒入食用油，放入青菜翻个身，加入少量开水，加盖烧1分钟左右。
加盖的作用，能使蒸汽均匀散布在青菜里面，使青菜更快熟。这个是家庭做法，饭店做就不用加盖，而是直接加水翻炒，调味后把青菜倒在漏勺上沥水，再倒入盘子里。所以我们在饭店吃饭，看到的青菜是没有多少汁水的，油亮碧绿，十分勾引食欲。

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炒菜心
食材：菜心500克，蒜头10克，辣椒20克，虾皮粉5克，盐10克，食用油10克，葱油5克。
制法：菜心择去黄叶，老茎，清洗干净，折断成段。
蒜头去皮切片。辣椒洗干净切圈。
烧锅倒入食用油，放入蒜片，辣椒炒香，倒入菜心，翻过来后加入少量开水，加盖烧1分钟。
开盖翻炒，加入盐，虾皮粉炒匀，倒出多余的汁水，加入葱油拌匀，出锅。

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高汤生菜
食材：生菜600克，胡萝卜1片，高汤100克，盐15克，食用油5克。
制法：生菜洗干净，沥干水分。
烧锅倒入食用油，放入胡萝卜煎1分钟，倒入高汤烧开。
放入生菜炒软，加盐调味，出锅。

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酸辣空心菜
食材：空心菜750克，辣椒20克，蒜头15克，米醋20克，糖1克，盐10克，食用油10克。
制法：空心菜洗干净，摘去老茎以及茎上的叶子，仅留嫩芽，折段。
辣椒切圈，蒜头去皮拍碎。
烧锅倒入食用油，放入蒜蓉，辣椒炒香。
倒入空心菜炒软，加入米醋，糖，継续炒至空心菜转黄色，加盐炒匀，出锅。