文章插图
主料：拉皮一大包（大约250克）（超市里就有卖，价钱也蛮便宜的）
配料：火腿丝（或鸡肉丝、猪肉丝、牛肉丝）、青菜叶子（上选当为上海的塔枯菜）、榨菜丝（可以是袋装现成的，也可以是整个榨菜头自己动手切的） 若干红辣椒、黄瓜丝、茄子丝、蒜头、香菜段、盐、味精、酱油
做法：
1、先将准备好的拉皮放于盆内，用烧开的水将其浸泡2-5分钟，之后将水控干，用冷水浸泡备用 。2、将锅倒入一锅底油（注意！此道菜不需要太多油水，故越少放越好），烧热 。
【肉丝拉皮】 3、用蒜头炸锅，待蒜头炸出香味时，放入红辣椒（如果不喜欢吃太辣，可在进锅前将其切成碎末），待辣味出来后，将火腿丝、青菜叶子、香菜段、黄瓜丝、茄子丝一起入锅
4、待菜丝中水分刚刚出来，将事先准备好浸泡于冷水内的拉皮倒入锅内（切忌！不要把冷水也一同倒入锅内，否则此菜的味道将毁于一旦，呵呵！），炒至约3-4分钟，加入盐、味精、酱油，（各少许）之后关火，出锅 。
口感：辣中有香，鲜中有劲道儿，香味持久留于口中 。
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