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茶树菇的营养价值比香菇还高 ， 是一种高蛋白质、低脂肪的食用菌 ， 其香气浓郁 ， 清脆可口 ， 味道鲜美 ， 常食有降血脂、补肾健胃、抗衰老和消脂瘦身的作用 。茶树菇适合烹饪各种佳肴 ， 它分为鲜食和干制品两种 ， 新鲜的茶树菇适合用来清炒或干煸 ， 茶树菇干则可以用来煲鸡汤 。
烹制材料(两人份)
材料：茶树菇(272克)、荷兰豆(100克)、青椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油 (1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1 青椒切成滚刀块 ， 茶树菇去根洗净 ， 荷兰豆撕去老筋洗净；葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜剁成蓉；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水 。
【蚝油茶树菇】
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2 烧开锅内的水 ， 加入1汤匙盐 ， 将茶树菇和荷兰豆分别倒入沸水中汆烫15秒 ， 捞起沥干水待用 。
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3 烧热3汤匙油 ， 爆香葱段、姜丝、蒜蓉和青椒片 ， 加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/2碗清水搅匀煮沸 。
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4 先放入茶树菇 ， 与锅内食材一同拌炒均匀煮2分钟 ， 再倒入荷兰豆炒匀煮至沸腾 。
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5 倒入生粉水勾芡 ， 淋上1/3汤匙香油 ， 即可上碟 。
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厨神贴士
1、荷兰豆和茶树菇都要分别放入沸水中汆烫 ， 前者是去除豆腥味 ， 后者则可去除草腥味 。
2、茶树菇应先倒下锅稍煮片刻 ， 让其吸入酱汁的味道 ， 才放入荷兰豆煮沸；如果同时放入茶树菇和荷兰豆 ， 前者容易淡而无味 ， 后者则容易因久煮而变色 。
3、蚝油是一种味道清甜鲜美的调味料 ， 用来炒制茶树菇时 ， 不可下偏咸辣的调料 ， 以免破坏蚝油鲜甜之味 。
4、菇类在烹煮过程中 ， 一般很容易出水 ， 因此茶树菇出锅前 ， 需用生粉水来勾芡使汤汁浓稠 ， 也让茶树菇更入味好吃 。
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