10道便当菜 便当菜谱( 四 )
2)锅中倒入清水，大火烧开，鸡块焯水2分钟，然后捞出，冲洗表面浮沫，沥干备用 。
3)炒锅烧热，倒油 。油四成热时，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，然后倒入鸡块，翻炒2分钟 。
4)然后倒入土豆块翻炒几下 。加入酱油、生抽、黄酒、清水 。清水的量不能超过配料的表面 。加入蘑菇，用大火煮开 。
5)盖上锅盖，中火焖20分钟左右，打开锅盖，加入盐和糖拌匀，然后改大火，把汤稍微沥干 。
超级罗嗦:
* *这是家常菜，食材和做法都很简单，基本没有失败的可能 。而且这些原料的加入，其实也是口感的保证 。不管做什么，炖，煮，汤，烤，炒，炸，都会很好吃 。
* *鸡腿需要剁碎 。如果家里没有砍刀，就用普通的菜刀砍，容易把刀刃折断 。买鸡腿的时候请卖家处理 。
* *土豆去皮后，在空气体中容易氧化 。记得放在清水中，可以隔绝空气体，防止氧化发黑 。
* *如果是给孩子吃的，炒菜的时候可以取消干辣椒的使用 。
* *这道菜很开胃，要控制食欲 。就算容易多吃点，也祝大家胃口好 。
【糖醋带鱼】
材料:带鱼1条、大蒜1个(约13瓣)、葱、生姜半片、小鸡蛋1个、青椒1个、香叶1片、辣椒3片、约15片 。
调料:米醋4汤匙(60ml)、生抽2汤匙(30ml)、白糖2汤匙(30g)、盐1茶匙(6g)、开水约90ml、蚝油2汤匙(30ml)
练习:
1)去除带鱼的头、鳍和腹部内脏(腹部的黑膜必须去除) 。去鳞后用冷水冲洗干净，切成5厘米长的段 。
2)青红椒洗净切段，葱切段，姜切片，鸡蛋打匀备用 。
3)将切好的带鱼放入蛋液中，两面蘸一下 。
4)将油倒入不粘锅中 。烧至七成热时，放入带鱼蘸蛋液，煎至两面金黄即可出锅 。
5)煎鱼的锅清洗干净晾干后，倒入新油 。油热后，放入蒜瓣使其变香 。当大蒜表面变成金黄色时，再加入香叶、辣椒、葱段和姜片 。炒出香味后，加入炒好的带鱼块 。
6)将醋、酱油、糖、盐、蚝油、开水倒入锅中，搅拌均匀，盖上锅盖，中火焖10分钟左右 。
7)打开锅盖，改大火 。当汤汁开始变浓时，加入切好的青红椒块翻炒均匀 。
超级罗嗦:
* *如果可能的话，买带鱼的时候让店家帮忙清理一下，会省很多事 。但是回家后还是要清洗两遍，把带鱼肚子上的黑膜去掉，再把带鱼表面残留的鳞片清理干净，才不会有腥味 。(如果你是在海边长大的，可以吃刚钓上来的带鱼，可以不去鳞，因为不会有腥味，但是最好把冻带鱼去掉) 。
* *带鱼如何去鳞:将成品牛奶盒切开，洗净 。利用牛奶盒的锋利边缘来进行缩放，既方便又简单 。用完就扔掉 。
* *煎鱼时，不要用大火、中小火煎，直到两面金黄 。可以坚持煎的时间长一点，这样鱼的表面会稍微干一点，味道会好一点，炖的时候也不容易散 。
* *多加点蒜会让这道菜一点都不腥，更香 。炒蒜油的时候，先炒一会儿 。表面金黄后，加入其他配料 。那样的话，这条鱼很好吃，熟蒜也很好吃 。
* *青红椒出锅就要放进去，这样才能保持色泽和口感 。
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