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10道便当菜 便当菜谱


10道便当菜 便当菜谱

文章插图
便当食谱(10道便当菜)
做午饭的时候，好吃，简单易做，重新加热后也不会影响口感 。如果越热越香就更好了 。10个午饭菜，下周的盒饭，看你的了 。
[鸡饭]
材料:1只鸡腿350g(去骨)熟米饭150g西兰花、5朵白菜花、5片胡萝卜片、2根葱、5片姜片 。
调料:黑胡椒1/2茶匙(3g)盐1/2茶匙(3g)料酒1茶匙(5ml)生抽2茶匙(10ml)生抽1/2茶匙(3ml)糖1/2茶匙(3g)水淀粉1汤匙(15ml)
练习:
1)鸡腿去骨，洗净 。西兰花和卷心菜用淡盐水浸泡5分钟，然后洗净沥干 。
2)将鸡腿肉放入盘中，加入黑胡椒、盐、料酒、葱姜拌匀，腌制20分钟以上 。如果有时间“按摩”一下肉，会更入味 。
3)在腌制鸡肉的同时，将西兰花、花菜、胡萝卜片焯半分钟，捞出，放入冷水中，冷却后沥干备用 。
4)锅中倒入油，油温五成热时放入葱片，小火煸炒，转大火，将泡椒鸡腿鸡皮朝下的一面煎熟，1分钟后翻面，另一面也同样煎1分钟 。
5)鸡腿两面煎好后，倒入水，水量没过鸡腿 。锅中加入生抽、老抽、糖，拌匀，然后烧开，盖上锅盖，中火烧10分钟左右(煮的时候肉朝下，皮朝上) 。
6)取出炖好的鸡腿 。锅里的汤烧开后，倒入水淀粉，勾芡成酱 。
7)将米饭放入碗中，将鸡腿切成条状，放在放有西兰花、卷心菜和胡萝卜的米饭上，倒入酱汁中 。
超级罗嗦:
* *对于这道菜，如果想好看，可以在正文第(6)步之后，把炖好的鸡腿拿出来，然后另起一个煎锅，把带皮的那一面煎到焦黄色，然后切成条，放在碗里 。那样的话，成品会更好看 。当然，如果怕麻烦，可以省略这一步 。
* *腌制鸡腿的时候，有时间的话最好给肉“按摩”一下 。这有两个原因 。一、鸡腿经过充分“按摩”后更入味；第二，用手“按摩”后，鸡肉的肉质会散一些，煮得更好 。
* *煎鸡腿的时候，一定要先煎有鸡皮的那一面，再把它翻过来 。如果先炸有肉的那一面，鸡腿会松掉 。
* *正文步骤(5)，炖的步骤，是为了让味道更好的渗透到鸡肉里 。如果没时间，可以省略炖鸡腿这一步，让酱料尝起来咸一点 。
* *热烫蔬菜时，尤其是绿叶蔬菜，水烧开后加入少许盐和油 。蔬菜焯水后，立即倒入冷水中冰镇 。这样会让青菜颜色更好看，味道更好吃 。
* *不建议你用鸡胸肉代替鸡腿做这道鸡饭 。相比较而言，鸡腿吃起来更嫩 。
[酱炒肉丁]
材料:1根熏干的胡萝卜，2个大豌豆(约80克)，4个蘑菇和4个大葱(约拇指长)
调料:豆瓣酱2汤匙(30g)，生抽1汤匙(15ml)，糖1/2茶匙(约3g)，水淀粉2汤匙(30ml)，水1汤匙(15ml) 。
练习:
1)胡萝卜去皮，香菇根，洗净，切成1cm的方块，烟熏后切成1cm的方块 。大葱切成葱段，豌豆洗净 。
2)将豆瓣酱、生抽、糖、水淀粉、水、葱花放入碗中，调成酱备用 。
3)锅中倒入清水，大火烧开，豌豆焯1分钟，捞出沥干备用 。
4)锅中倒入油，大火加热 。温度五成热时，加入胡萝卜丁，中小火翻炒，胡萝卜颜色变深(1分钟左右)即可出锅 。
5)将熏好的香菇丁放入锅中，煸炒至表皮微硬(1分钟左右)，再放入香菇丁，继续用中小火，煸炒香菇捞出沥干水分，盛出 。
6)锅中倒入少许油 。油温四成热时，倒入准备好的酱汁 。用中小火把酱汁炒至微微冒泡 。将所有蔬菜丁一起倒入，翻炒均匀 。当汤稍微变干并完全包裹住蔬菜丁时，关火即可食用 。
超级罗嗦:
* *这道菜是没有任何烹饪技巧的 。材料简单，做菜也简单 。而且味道鲜美，酱料丰富，吃起来很方便，也很适合做面条，或者可以作为家常便当，搭配米饭馒头等主食 。
* *这道菜，适合带饭，可以用蒸和微波加热，不会影响口感 。而且没有大蒜或者任何有异味的食物，中午可以吃 。
* *酱分开炒，味道会更香 。而且提前准备好酱料，那些不会做饭的新厨师做饭的时候也不会着急 。
* *豌豆，记得先焯一下 。炸的时候和其他几样东西不一样 。
* *类似于熏干这种豆制品，皮煎成微焦的硬，比较好吃 。如果买不到，可以用其他豆制品代替 。
【煎腊肉杏鲍菇】
材料:杏鲍菇、芦笋3个、红椒10个、腊肉1个、干红椒1个、葱4根、姜、蒜 。
调料:盐3汤匙(45毫升)，酱油1/4茶匙(1克)，麻油1/2茶匙(3毫升) 。
练习:
1)芦笋洗净，切成5厘米长的段 。在锅中烧开水，将芦笋焯20秒，捞出浸泡在冷水中 。葱、蒜切片，杏鲍菇洗净，对半切开，再切成5毫米厚的片 。把熏肉切成薄片 。


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