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10道便当菜 便当菜谱( 二 )


2)锅中倒入油，大火加热 。油四成热时，放入葱、姜、蒜炒香，再放入红椒炒出辣味，放入腊肉炒出油，再放入杏鲍菇炒至软 。
3)倒入酱油翻炒2分钟左右，然后放入芦笋和红辣椒，翻炒几下，倒入香油，出锅 。
超级罗嗦:
* *如果腊肉是生的，记得煎之前蒸一下，不烫之后切片，不然味道会很硬 。
* *焯芦笋的时候，在水里加点盐和油，会让芦笋有点咸，颜色也好看 。烫过后记得用冷水泡一下，这样绿色可以保持很久 。
* *杏鲍菇虽然水分没有香菇多，但也有水分 。建议炒到水分完全蒸发，这样味道和口感才能鲜美 。如果家里有可以持续加热的小锅或者热石锅，放在里面一起端上桌，既美观又温馨 。
* *出锅的时候淋一点香油，会让这道菜味道更好，颜色更漂亮，但是不要过量 。点的时候就是香 。太多会掩盖蘑菇和培根的香气 。
【蘑菇芽菜卤肉饭】
材料:五花肉500g芽菜50g香菇10根干葱1根姜1个水煮蛋3勺料酒(45ml)4勺生抽(60ml)2勺生抽(30ml)
练习:
1)香菇用40度左右的温水泡软，洗净切碎备用 。干葱姜都切成同样大小的块 。五花肉切成比黄豆芽粗的小条，豆芽切碎备用 。
2)锅中倒入油，放入干葱白和姜末翻炒，香菇和芽菜翻炒2分钟，然后用铲子放到锅的一边 。爆炒五花肉，倒入料酒，翻炒4分钟左右即可出锅 。
3)将炸好的五花肉、碎香菇、碎芽菜倒入飞利浦电饭锅，倒入清水，倒入酱油 。用酱油拌匀，盖上盖子，按“炖/焖”键，选择“焖” 。
4)焖好后，打开锅盖，放入煮熟去皮的鸡蛋，然后盖上盖子，利用余温继续焖一会儿 。
超级罗嗦:
* *红烧肉这种非常开胃的菜，只有炖的时间长了，才能变得软糯香 。用电饭锅制作可以帮助家庭主妇延长烹饪时间，从厨房工作中解脱出来 。整个生产过程简单干净 。
* *最重要的是，在炎热的夏天，围着热气腾腾的炉子做饭，是一件痛苦的事情 。尽量使用厨房里的各种烹饪帮手来帮助我们 。
* *整盘菜不放盐，因为芽菜是咸的，酱油和老抽都是咸的，不要再放盐了 。
* *芽菜在很多超市都有，一般在卖泡菜的货架附近 。如果没有豆芽，没关系，可以留下 。
* *熟了红烧肉之后，不要急着拿出来 。继续在有余热的锅里炖 。味道会很好 。
【家常素豆腐】
材料:北豆腐，胡萝卜一盒，青椒半个，葱一根，姜一片 。
调料:糖2汤匙(30毫升)、郫县豆瓣酱1/2茶匙(3克)、水淀粉2茶匙(10克)、1汤匙(15毫升)
练习:
1)将北豆腐切成1.5cm厚的三角形片，胡萝卜去皮，青椒去蒂去籽，切成同样大小的三角形片 。葱姜切碎备用 。
2)锅热后，倒入油，大火加热 。油七成热时，放入豆腐片，转中小火，煎至两面金黄即可 。
3)不要把炸好的豆腐剩油倒掉，加热，转小火，翻炒后放入豆瓣酱碎，小火翻炒红油，放入胡萝卜片，翻炒1分钟，然后放入豆腐，倒入水(100ml)，转中火，倒入酱油和糖，继续炖5分钟 。
4)最后出锅时放入青椒片，倒入水淀粉大火翻炒均匀，汤汁变浓 。
超级罗嗦:
【10道便当菜 便当菜谱】* *北豆腐在不同的地方有不同的叫法 。南方一些城市会称之为“老豆腐” 。做菜的时候，北豆腐不易碎 。与嫩豆腐相比，容易切炒，也适合炖煮 。这道菜不建议用嫩豆腐 。
* *郫县豆瓣酱容易炸糊，一定要用小火，用铲子翻面，不然容易糊锅 。另外，郫县豆瓣酱是咸的，不同品牌限量不一样，所以这道菜先不要放盐 。另外把豆瓣酱剁碎炒一下会更好吃，口感更细腻 。
* *还可以加入木耳、山药等 。到配菜里一起炒 。根据自己的喜好，可以自由发挥，多补充营养元素 。
* *这道菜很好吃，请小心盛 。
[西兰花炒牛肉]
材料:西兰花，牛柳，300克大蒜，2瓣 。
调料:料酒1汤匙(15ml)、酱油1/2茶匙(3ml)、白胡椒1/4茶匙(1g)、干淀粉1/4茶匙(1g)、Xo酱1汤匙(15g)或水淀粉1/2茶匙(3g)、香油1汤匙(15ml) 。
练习:
1)将西兰花掰成小块，洗净 。里脊肉切成2mm的薄片，放入碗中，加入料酒、酱油、白胡椒粉、黑胡椒和干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟 。
2)倒入汤锅用清水加热至沸腾，然后将西兰花焯水20秒，捞出沥干备用 。不需要过冷水 。
3)锅中倒入油，大火加热 。油七成热时，放入蒜片，将牛肉片炒至变色，放入焯水的西兰花、Xo酱和盐，翻炒均匀，加入少许水，10秒左右后用水淀粉勾芡，倒几滴香油后出锅 。


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