常言道：“狗肉滚三滚，神仙坐不稳 。”时值寒冬，夜幕降临，北风凛冽，潮汕城乡，街头巷尾，灯火通明，只见小食摊档狗肉喷喷飘香，食客门庭若市，围炉取暖，动手提筷，饱享口福 。俗话说：“寒冬狗肉，天下无敌 。”其香浓美味可知矣！故而，狗肉也有“香肉”之称 。狗肉美味，香浓，营养丰富，其性温，大热，不但益脾胃，壮肾阳，且是一味滋补力强的美味佳肴良药 。汉高祖刘邦，花和尚鲁智深、济颠和尚，都是狗肉史上的知名人物 。近代嗜食狗肉的文人墨客更多，世人爱吃狗肉，并不是想学古人豪爽之气，发思古之情，而是面对暖烘烘的“开煲狗肉”使人顿感寒冷的身躯热暖暖而馋涎欲滴 。故此狗肉已成为隆冬人们时尚的进补菜肴 。潮人最擅于吃狗肉，历来有一套“三六经”（隐语为“九”），即谓“一黄、二黑、三花、四白”，说的是黄狗的肉最香，白狗的肉最腥 。又说：“小狗补肾，中狗补血，老狗治风湿”、“黄狗补血气”等等 。加工烹调方法有卤制、红烧、油爆、清炖等，近年来，还有粤式风味的“开煲狗肉”及“狗肉打边炉”，原汁原味营养价值更高，芳香四溢，深受食家喜爱 。明代李时珍的《本草纲目》记载：吃狗肉可“安五脏，补绝伤，轻身益气 。”现代医学临床验证，以年老体热，畏寒怕冷和阳萎、早泄、肾虚腰痛，久病体弱者，吃狗肉更为有益，所以狗肉有“寒冬佳肴补品”之美誉 。
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