酸菜馅烫面蒸饺的做法,酸菜馅蒸饺用什么水和面-
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酸菜蒸饺、水饺、包子一类的东北比较多，别的地方一般不太多 。
蒸饺和面我是这样的方法：高筋面粉2斤，然后用250-350克开水倒入面中把面粉烫一下，然后再用凉水250-150克调整面的软硬成度 。这个数值也不是一定的，它取决于很多方面，比如面粉含水率、冬夏季和自己对于面皮口感的要求等等，上面的数值为什么是变数呢，因为每个地方对于烫面的程度要求不一，冬夏季也不一样，夏季少用开水，冬季多用 。
【酸菜馅烫面蒸饺的做法,酸菜馅蒸饺用什么水和面-】至于酸菜馅料调制我做的比较少给你分享一个东北农家的调制方法，这也是我在原来带队去东北的时候在雪谷农家里面大家一块包水饺的时候，雪谷兰姐调制酸菜馅料的时候我看到的，首先说说酸菜，正儿八经的东北农家酸菜有点微微的酸臭味，颜色白中带一点灰头，口感是脆的，先把酸菜从酸菜缸中捞出，清洗干净，多洗几次，要不然会比较咸或者酸臭味比较重，洗干净后攥干水分，然后用刀剁成豆粒大小的粒备用，用东北土猪肉5斤，让卖肉给用切丝的机器切上四五遍，得到碎粒，然后回家再剁就方便多了 。把剁的肉馅5斤加上5个鸡蛋，搅拌均匀，然后再慢慢的加入水750克搅打上劲，再加盐40克、味精适量，生抽100克、小磨香油50克，大葱碎1斤搅拌均匀即可 。
和好的蒸饺的面下成15克的剂子，擀成圆形的皮子，每个皮子包制20克馅料，包制成你喜欢的样子，然后放入蒸笼，开锅上蒸汽后放上蒸笼蒸制10分钟后即可，然后在用你喜欢的醋加上少许蒜泥和小磨香油调制一个沾汁，好啦，开动吧！
文章插图
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蒸饺一般都是烫面
烫面一般一般烫面和一半正常和的面
烫面需要用开水直接倒入面中，用筷子搅拌，揉搓成面团！让后和正常和的面混合，这种面做出来的蒸饺软嫩好吃！
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