鱼头豆腐汤的做法最正宗的做法窍门,豆腐鱼头汤的做法大全家常做法窍门-
提出这个问题的是个行家里手 。一般而言 ， 都知道这道菜怎么做 ， 即便没做过的 ， 找来菜谱比着葫芦画个瓢 ， 也能像模像样的整出来 。但说到要用什么鱼和豆腐 ， 不是经历过很多失败的人 ， 点不到这个死穴 。
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【鱼头豆腐汤的做法最正宗的做法窍门,豆腐鱼头汤的做法大全家常做法窍门-】这道菜我就失败过很多次 。失败的原因不是做不好 ， 而是换着花样做 ， 实验的性质 ， 总想能弄出更好的味道来 。譬如换过很多鱼头 ， 花鲢、白鲢、鲤鱼、草鱼、魔鬼鱼、等等都做过 ， 最终还是花鲢 ， 学名鳙鱼 ， 俗名胖头 ， 头大肉多味道正点 。
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豆腐也是试个遍 ， 嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等 ， 最终是传统手工嫩豆腐最好 ， 味道正 ， 鲜嫩滑口 。
还有整个鱼头炖、煎了炖、清炖；给木耳、香菇、鲜菇、笋；冷水下锅、水开下锅、高汤、菇汤；香葱、香菜、现磨黑胡椒碎调味 ， 如此等等 ， 能做的路子试过来了 。
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后来的总结 ， 还是传统的做法最好吃 ， 也最好做 ， 生手看了我下面的做法就能做好 。
菜谱：
- 三斤花鲢的头一个 ， 小于三斤就带上一段鱼身子 。三斤以上只要鱼头 ， 五斤花鲢的头最好 ， 再大了家里的锅装不下 。手工嫩豆腐一块 。豆腐摊上买要二块钱 ， 一斤左右 。
- 不要其他调味料 ， 只要香葱、鲜姜、醪糟、猪油、盐 。香葱切大段 ， 留一根切葱花 ， 姜拍开 ， 豆腐切大麻将块 。
- 鱼头一劈两半 ， 直接锅里煎到两面带黄 ， 透出焦香 。加清水至完全淹住 ， 给葱姜醪糟 ， 一直大火 ， 烧开五分钟 ， 汤在变白时放进豆腐 ， 再五分钟给盐调好咸淡 。再二分钟关火 ， 汤已经浓牛奶一样的白了 ， 盛到菜盆 ， 撒上葱花就行了 。
鱼头豆腐汤的鱼首选花鲢鱼的鱼头 ， 有的可以用汪丫鱼 。个人便好花鲢鱼 。豆腐根据自己口味来 ， 有嫩豆腐、或者老豆腐 。我推荐老豆腐 ， 因为鱼汤的鲜味和老豆腐一起融合 ， 豆腐也好吃Tags：
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