鲶鱼炖茄子的做法 东北做法窍门,鲶鱼炖茄子的做法 最正宗的做法窍门-
鲶鱼炖茄子是“东北八大炖”之一 , 在东北非常有名气 , 属于东北菜 。鲶鱼炖茄子吃起来特别鲜香浓郁 , 鲶鱼和茄子搭配在一起 , 使鲶鱼吃起来肥而不腻 , 同时茄子吸收了鲶鱼的鲜香 , 这样茄子的味道也更加美味 , 本身鲶鱼的骨头也不算多 , 再加上那么多吸收了鲶鱼鲜香的美味茄子 , 煮出来又一大碗 , 基本没多少骨头吐都可以下饭 , 难怪有撑死老爷子的说法 。
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鲶鱼炖茄子这道菜怎么做?其实鲶鱼炖茄子这道菜制作还是比较的简单的 , 就是鲶鱼处理可能要些时间 。制作首先把鲶鱼处理好 , 可以背部改刀 , 也可以剁成段备用 , 然后把茄子撕成碎条备用 , 先把香料爆香 , 然后下入鲶鱼稍微炸一下 , 之后加入适量水焖煮 , 这边另起锅把茄子炸一下 , 后面加进去一起炖出来就可以了 。
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——下面给大家分享鲜香味浓的鲶鱼炖茄子的详细做法:
- 备料
辅料:香菜1根、姜1小块、干辣椒4个、蒜4小颗、料酒、五花肉1两、水、食用油 。
调味料:食用盐、酱油、香醋、耗油、鸡精 。
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- 烹饪制作
- 首先把鲶鱼破肚去除内脏 , 去除鱼鳃和鱼头的喉骨 , 刮去肚子内侧的黑衣 , 挖出脂肪 , 接着冲洗干净 , 然后用热水烫一下 , 刮去鱼身上的粘液 , 最后切段沥干备用 。
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- 把茄子清洗干净 , 去蒂 , 用手撕成条状用淡盐水浸泡着 , 香菜清洗干净切成段 , 姜、蒜去皮切片 , 干辣椒切段 , 五花肉清洗干净切片备用 。
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- 锅中倒入适量油 , 把茄子倒进去炒软捞出沥干 , 或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用 。
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- 锅留适量油 , 加入五花肉煸炒出油 , 再加入姜、蒜、干辣椒小火爆香 , 然后倒入鲶鱼段煸出香味 , 再加入适量盐、酱油、料酒、耗油、少许香醋 , 一起拌匀 。
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- 接着加入没过鲶鱼的热水 , 大火烧开撇去浮沫 , 转中火炖15到20分钟 , 然后加入之前的茄子再小火炖5分钟 , 最后加入鸡精搅拌一下 , 撒上香菜即可出锅了 。
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原因:因为鲶鱼的粘液很容易粘上各种细菌和脏东西 , 所以一般是不吃的 , 而去除粘液虽然也可以用盐、生粉、醋等搓洗掉 , 但是还是没有热水烫一下处理的干净和快捷 。
二、为什么要手撕茄子?
原因:手撕的茄子能更好的保证它们自己是纹理纤维 , 这样煮出来的茄子味道会更好吃 , 同时也能更好的入味 。
三、茄子为什么要先用淡盐水浸泡?
原因:因为茄子本身是很吸油的 , 如果不先用淡盐水浸泡 , 后面直接炒的话会需要很多油 , 同时淡盐水浸泡过的茄子不会氧化 , 颜色也会更艳丽诱人 , 成品也会更好看 。
四、为什么鲶鱼要倒入锅中煸出香味?
原因:因为鲶鱼本身皮质比较嫩滑 , 吃起来会有些许腻人 , 所以先煸一下能煸出鲶鱼的香味 , 同时能煸出一点油脂 , 让鲶鱼吃起来既鲜香又不腻人 。
——温馨提示:
- 鲶鱼的内脏很多是不能吃的 , 所以处理鲶鱼的时候一定要清理干净内脏 , 脂肪和血水都要冲洗干净 , 这样可以减少土腥味 , 同时让鲶鱼不会油腻 。
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