鸡蛋是人类已知营养最完善的食品之一 。无论是中餐还是西点，鸡蛋都是不可或缺的原料 。食用鸡蛋，常用的方法有煎、炒、蒸、煮、冲等，与豆类、蔬菜等混合食用，还可提高鸡蛋的营养价值，使鸡蛋的营养更加全面 。现辑其食疗方如下，供读者选用 。豆花煎鸡蛋白扁豆花30克，鸡蛋2个，盐少许 。先将扁豆花洗净，同鸡蛋打入碗中，加食盐少许调匀，下油锅内煎炒至熟服食，每日1剂 。可和中下气，适用于暑湿下利，腹痛腹泻，头重身重，肢软乏力等 。山药蛋黄粥山药50克，熟蛋黄2个 。先将山药切碎，加水适量煮二三沸，入蛋黄调匀服食，每日3剂 。可健脾止泻，适用于泄泻日久，肠滑不固 。山药止咳汤山药50克，甘蔗汁30克，酸石榴汁20克，熟蛋黄4个 。先将山药水煎去渣取汁，与蔗汁、石榴汁、蛋黄拌匀，分3次温热服用 。可润肺止咳，养阴生津，治疗干咳肺燥、胸痛、口干舌燥 。枸杞鸡蛋枸杞10克，红枣10枚，鸡蛋2个 。先将枸杞、枣、鸡蛋加清水适量同煮，待熟后去蛋壳，再煮5-10分钟服食，每日2剂 。可益气养血，适用于头目昏花、精神倦怠，健忘失眠等，对贫血、慢性肝炎、视力减退、夜尿频多，肺结核等慢性病，均有较好食补作用 。首乌蛋何首乌20克，鸡蛋2个 。先将鸡蛋洗净，与何首乌加水同煮，待熟后去壳再煮半小时，食蛋饮汤，每日1剂 。可滋阴养血，适用于须发早白、脱发过多、便秘，头晕、白带过多、腰膝酸软等 。韭菜鸡蛋韭菜根、白糖各50克，鸡蛋2个 。先将韭根、鸡蛋洗净，同放锅中，加清水适量煮至蛋熟后，去壳再煮片刻，白糖调味，食蛋饮汤，每日l剂 。可温肾助阳，适用于肾虚阳痿，遗精及女子带下量多、腰膝酸软、小腹冷痛、夜尿频多等 。菟丝子蛋菟丝子10克，鸡蛋1枚 。先将鸡蛋洗净，与菟丝子加水同煮至鸡蛋熟后，食蛋饮汤，每日1剂 。可补肾安胎，适用于习惯性流产 。海带薏苡仁蛋汤海带、薏苡仁各30克，鸡蛋3个，调料适量 。先将海带洗净、切丝，薏苡仁淘净，二者同放入高压锅中，加水炖烂，连汤备用 。锅中放植物油适量，烧熟后，打入鸡蛋炒熟，倒入海带薏苡仁汤，待沸后，调入食盐、味精即成 。可活血除湿、利尿强心，适用于高血压，冠心病、风湿性心脏病等 。莲子山药鸡蛋汤莲子，银耳各10克，山药15克，鸡蛋2枚，白糖适量 。先将莲子、银耳发开，洗净，加清水适量，下山药片，煮至烂熟后，调入鸡蛋、白糖，拌匀煮沸即成 。可补肾益精，适用于肾虚遗精，小便频数、早泄等 。四仁鸡子散花生仁、胡桃仁各50克，甜杏仁35克，白果仁30克，鸡蛋1个 。先将四仁共研细末备用，每日清晨取四仁末20克，鸡蛋1个，煮1小碗服用 。此方可补益脾胃、宣肺止咳，适用于慢性支气管炎咳声低怯、语言气短，汗出畏风等 。四仁鸡蛋汤花生仁、甜杏仁、瓜蒌仁，白果仁各12克，鸡蛋1个 。先将四仁水煎沸煮约30分钟后，打入鸡蛋，待熟后食蛋饮汤，每日1剂 。可滋阴清热，宣肺止咳，适用于慢性支气管炎干咳少痰或无痰，难以咯出、口咽干燥、五心烦热等 。黄精当归鸡蛋汤黄精20克，当归12克，鸡蛋2枚 。将黄精、当归，鸡蛋三者加水同煮至鸡蛋熟后，去壳再煮5-10分钟，食蛋饮汤，每日1剂 。可益气养血，适用于贫血诸证调治 。沙参煨鸡蛋沙参30克，鸡蛋2个，冰糖30克 。将沙参用布包好，鸡蛋洗净，加清水适量同煮，至蛋熟后，去壳再煮半小时，去药渣，纳入冰糖溶化，饮汤食蛋 。可养阴清肺、降火除热，适用于肺结核咳嗽痰中带血、虚火牙痛、咽痛干痒等 。
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