□ 本报记者 卢 岳
近日 ， “海克斯科技”一词席卷网络 ， 无数网友对食品中的添加剂展开了热烈讨论 。 一时间 ， 食品添加剂让不少消费者闻之色变 。 同时记者注意到 ， 在消费理念不断提升的情况下 ， 以添加剂“少添加、不添加”为核心的食品行业“配料表瘦身”趋势也日益凸显 。
理性看待“食品添加剂”
记者在走访中看到 ， 不少消费者在选择食品时 ， 会关注其添加剂种类及含量 ， 更将识别“配料表”作为快速了解产品的重要方式 。 “从给孩子选择奶粉、酸奶和辅食开始 ， 才发现分析食品配料的重要性 。 ”消费者陈曼在接受记者采访时表示 ， 尽管对很多添加剂并不了解 ， 但是配料表中成分简单、化学名称成分少的 ， 是如今自己购买食品的主要依据 ， “那些看着添加成分很多 ， 而且大多名字复杂的产品 ， 基本上都不会购买 。 ”
事实上 ， 与陈曼消费习惯类似的消费者并非少数 。 2021年度 ， 经济日报和京东共同发布的数据显示 ， 九成消费者在购买产品时会看成分和配料表 。 “成分控”的诞生 ， 说明消费观念日趋科学理性 ， 也是对产品质量提出的更高要求 。
中国农业大学食品学院副教授、博士生导师朱毅在接受媒体采访时指出 ， 规范使用的食品添加剂本身是安全的 ， 完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境里很难找到 ， 但添加剂使用依旧是越少越好 。 企业要做到能不加就不加 ， 能少加就少加 。
“食品添加剂被认为是食品工业的标志产物 ， 正因为食品工业的成熟 ， 才让更丰富的食品进入消费者的视野 。 ” 相关专家在接受记者采访时表示 ， “比如添加剂分类中的防腐剂 ， 在食品工业不发达之前 ， 消费者只能就近购买食品；但防腐剂的出现使过去难以保存的食品可以实现长途运输、长期保存 ， 甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味 。 ”
对此 ， 该专家坦言 ， 事实上 ， 近年来“无防腐剂食品”引发了行业内外的诸多讨论 ， 其中最大的争议点在于如何平衡技术与成本 。 “部分品类食品的无防腐剂 ， 的确可以通过技术升级达到 ， 但也意味着成本更高 ， 新的生产线、配料表研发、人力、供应链等成本都将计算在内 ， 这是面临的最大挑战 。 ”
“配料表瘦身”趋势凸显
值得注意的是 ， 尽管在技术、成本等多重压力与考验下 ， “无添加”任重道远 ， 但如今 ， 与消费者关系密切的零食、饮料等行业已开始发力——配料 “瘦身”让“少添加”“不添加”成为企业新品研发的重心 。
例如今年中秋 ， 叮咚上线了首款“清洁标签”冰皮月饼 ， 饼配料表仅为“榴莲果肉、糯米粉、水、淀粉、麦芽糖、食用棕榈油”七项；零食品牌良品铺子 ， 也在“品质零食”的定位下 ， 发力“更干净的配料表”；而伊利在今年夏季推出的新品冰淇淋系列也将“读懂配料表”作为其产品健康定位的卖点之一 。
与此同时 ， 曾经在消费者观念中添加剂较多的饮料行业 ， 同样在“少添加”“不添加”的产品升级中成效显著 。 元气森林于2021年10月宣布全线产品不含化学防腐剂 ， 即山梨酸钾、苯甲酸钠 ， 2022年7月首次推出可乐味气泡水 ， 在配料表中去掉了传统可乐里的磷酸 ， 同时不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂 ， 实现了可乐味汽水配方更简单健康 。 对此元气森林相联合创始人鹿角表示 ， 这得益于其引进的全球领先无菌碳酸生产线 。 截至目前 ， 元气森林5大新建工厂共建成18条无菌碳酸生产线 ， 总投资金额达数十亿元 。
“尽管添加剂中的防腐剂为食品工业化带来了‘解决方案’ ， 但围绕滥用防腐剂等添加剂的问题也屡屡出现 。 仅饮料行业中 ， 苯甲酸钠一项在2016年就检测出了9个批次的碳酸饮料超标 。 ”有业内人士表示 ， 元气森林坚持品质健康产品的路线和如今突破困难和压力“大砍配料配方” ， 对于饮料行业发展意义重大 。
食品安全科普亟待加强
记者注意到 ， 饮料行业近年来健康化趋势显著 。 从元气森林掀起的“0糖0卡0脂”气泡水热潮 ， 到各类低糖无糖茶饮的走俏 ， 无一不释放着消费者对健康饮品的巨大需求 。 “更加天然的配料 ， 提升口感和健康度目前已经成为整个饮料行业的重要发展趋势 。
元气森林相关人士告诉记者 ， 比如用从玉米等农作物提取的天然代糖赤藓糖醇 ， 取代传统可乐常用的人工代糖阿斯巴甜；用更昂贵的巴拉圭茶提取物取代传统可乐的人工咖啡因 ， 让饮品更健康 。
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