食材_阿胶糕的制作方法与配料窍门,怎么制作阿胶糕的详细做法窍门-
阿胶糕熬制教程的做法步骤
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步骤 1
泡胶： 将阿胶敲成小块，倒入黑糯米酒，浸泡2-3天，阿胶完全融化即可 。原理：黄酒更益于软化阿胶，可去除阿胶气味，防腐，酒香提味，黄酒入肝肾使阿胶更益吸收 。
步骤 2
准备辅料： 1、核桃要现剥的，更能保证食材新鲜； 2、核桃和红枣剪成小块，保证每块阿胶糕食材均衡； 3、芝麻下锅小火翻炒出香味 。
步骤 3
熬胶： 将泡开的阿胶和糯米酒一同倒入锅中，大火烧开，小火慢熬 。熬制过程要不时搅动，避免糊锅底 。
步骤 4
下辅料： 注意把握下料时机和下料顺序，这个环节可以将火调到最小，避免糊锅 。1、待锅内胶体熬出沸腾的泡沫，用木铲接触，出现挂小旗效果时，倒入冰糖粉，搅拌均匀，关火，待冰糖自然融化 。2、继续熬胶，出现挂大旗效果时，将红枣、枸杞、核桃混合均匀，倒入胶体内用力搅拌均匀，这一步比较费力 。3、将黑芝麻倒入锅内，边倒边搅，确保每粒芝麻都被阿胶均匀包裹 。
步骤 5
出锅成型： 1、将熬制好的阿胶糕盛到已经铺好烘焙纸的模具内； 2、用压板压实，反复多次按压，确保边缘、四角都填满阿胶，后续切片更整齐美观 。3、放在一边冷却 。
步骤 6
切片封装： 1、按模具提供的分割线，将阿胶糕切成条状； 2、用切刀将阿胶糕切成片状； 3、先用糯米纸（可以食用）包装，再放入包装袋中，最后封口 。
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- 阿胶250g，黄酒250ml，捣碎的冰糖250g，炒熟或烤熟的核桃200g，红枣150g，枸杞150g，炒熟或烤熟的黑芝麻200g；
- 上述原料我用的是家里一个1.7L的小盆，大小刚好 。
方法/步骤
- 把阿胶块捣碎用黄酒浸泡3天（泡软为止），或者到药店里磨成粉用黄酒浸泡24小时即可，记得用保鲜膜封上容器浸泡 。
- 锅里坐上热水，把泡好的阿胶放进来边熬边搅动，以免粘盆底 。约20分钟可以熬化 。
- 将白糖倒进来，同样边熬边搅动，约20分钟可以把白糖全部熬化 。
- 白糖熬化后，依次加入红枣、核桃、枸杞、黑芝麻，并拌匀后，熬约20分钟 。务必边熬边搅动 。
- 给饭盒铺上保鲜膜，倒入熬好的阿胶糕，盖好保鲜膜后，用手按实，放冰箱冷藏层24小时 。
- 取出已经成固体的阿胶糕，揭掉保鲜膜后，切块，放在冰箱冷藏层保存即可 。
- 每块阿胶糕约10g，每天早晚一块即可 。上述材料可以出大约1300g阿胶糕，基本是两个月的量 。
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