鱼腥草可以炒菜吃吗-,食材_鱼腥草怎么吃鱼腥草的做法大全窍门- _生活百科

这个问题我来回答，因为这些年，我已带动无数个同事好友入坑了！成为了鱼腥草的忠实铁粉，哈哈。
鱼腥草又名折耳根，全国多地有野生，现在已有人工种植，云贵川食用较多，四川较喜欢吃嫩叶子，云南、贵州喜欢吃嫩根，贵州人更是把折耳根当成饭桌上的必备品，但一定要记住一个关键字“嫩”！

文章插图
【鱼腥草可以炒菜吃吗-,食材_鱼腥草怎么吃鱼腥草的做法大全窍门-】怎样让更多的人接受这特殊的“腥”味呢？我多次带朋友入坑，都是从尝试吃叶子开始的，因为大一点的川菜馆常会有凉拌的叶子。而且川菜馆的这道菜通常会拌的有辣味加甜味，能更好的掩饰鱼腥草之腥味。让朋友们吃之前，先要做到：
1、科普，告诉对方该菜的诸多好处；
2、思想上触动，告诉对方，如连这经典菜都接受不了，还算个吃货吗？
3、连续性，告诉对方，第一次吃不惯，没关系，吃上几次后，你就会爱上这一口的，当然事实也会这样，一般吃过几次后，就会慢慢爱上这鱼腥草的腥，不过也会有一见钟情的哦，有的朋友第一次吃就爱上了这口腥，是个爱吃腥的货，哈哈！

文章插图
怎么做菜才能更好吃，让更多的人喜欢呢？我觉得可从以下几点尝试：
一、凉拌时，无论凉拌叶或根，都要强调一个嫩！嫩是第一标准，摘洗时放弃老的叶子，并用手将鱼腥草根折成小段，对于不好掐折的老根弃之，尽量做重口味些。
1、备料：鱼腥草（叶或根）100—300克、辣椒面（或糊辣椒面或辣椒油）适量、花椒面（花椒油）适量、小葱1—2根切碎、大蒜2—5瓣切碎、鲜姜1—3小片切碎、盐适量、生抽适量、醋适量、味精或鸡精适量。
2、拌菜：将上述调料根据口感喜好分别适量放入，凉拌叶子时，可考虑加点白糖（最好是粉状的），凉拌根时也可不加醋，搅匀，便是一盘麻辣脆嫩的爽口菜了。
小贴士：凉拌根时，也可与其它菜搭配拌，比如：鲜榨菜（也叫羊角菜、棱角菜）、酸菜（不带咸味的，最好是贵州产的那种）
二、炒菜时，主要是用根，还要强调一个嫩！嫩是第一标准，摘洗时放弃老的根，并用手将鱼腥草根折成小段，对于不好掐折的老根弃之，这可能也是叫折耳根的原因吧，要做到手工选折。
1、备料：鱼腥草根100—300克、腊肉50—100克切片（也可以是鲜猪肉）、干辣椒3—8个、花椒面（花椒油）适量、小葱1—2根切段、大蒜2—5瓣切片、鲜姜1—3小片切碎、盐适量、生抽适量、味精或鸡精适量。
2、炒制，可按正常炒菜顺序进行，但腊肉要先水煮熟透再用，油热至六成，先炒肉，然后炒辣椒花椒跟姜蒜，辣椒花椒炒香后加点生抽，再放入折耳根，记住：迅速翻炒均匀后加点盐，这时候需要把握“火候”两字了！再翻炒几下撒入适量味精或鸡精，再撒放小葱起锅装盘，这样，一盘活色生香的折耳根炒腊肉就可上桌了。
记得小时候在贵州，总是在秋冬季节才吃折耳根，因为，那时的折耳根只是刚冒出嫩芽或两片泛红的小叶，自是鲜嫩的很，能掐出水的那种鲜嫩！

文章插图
（图文皆为原创，不周之处，欢迎交流指正）
鱼腥草最好的吃法可以进行煸炒或者是通过凉拌，鱼腥草有很好的清热解毒的作用，而且也有一定的消肿利尿的功效。特别是出现咽喉肿痛或者是口腔溃疡的情况，可以适当的吃一些鱼腥草，能够有效的缓解病情，同时也要多喝一些白开水，也有利于促进身体内的新陈代谢。
Tags：