大火收汁是什么意思_大火收汁技巧 _煮菜

如今，各种智能电器的出现，让不擅长烹饪的朋友也能做出美味。但是当我们接触到一些厨艺专用名词的时候，却并不知道该如何进行操作。其实我们经常听到的大火收汁，就是在炖煮食物的时候，在即将完成的时候，小火转大火，短时间内对食物当中的汤汁进行收敛。

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大火收汁，小火慢炖。
小火是慢慢炖让菜入味，大火是让汁水粘稠，烧成无汤汁的菜。
大火指火势最旺时，一般爆炒用。收汁就是是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
【大火收汁是什么意思_大火收汁技巧】
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。