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【原材料】：去骨猪前肘1个 。
【腌猪肘调料】：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、冷水适量 。
【蒸猪肘调料】：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、老汤1碗、冷水适量、
食盐1茶匙、冰糖1块 。
【橙子皮熏肘子】【熏猪肘调料】：红糖50克、橙子皮适量、蜂蜜1汤匙 。
【猪肘的处理与腌制过程】：
1.准备去骨猪前肘一个 ， 买的时候可以让店家帮忙去骨 。
2.用刀在猪皮上轻轻刮几次 ， 刮掉猪皮表面的油腻和污渍 。
3.用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉 。
4.用清水把猪肘冲洗干净 。
5.用刀在猪肘肉厚的地方割几刀 ， 不要切到皮 ， 保证肉皮完整 。
6.准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用 。
7.备好的香料放在锅中 ， 加入足量冷水 ， 大火烧开 ， 煮至出香味水的颜色变成棕红色 ， 关火 ， 让水温冷却至凉 。
8.把洗干净的猪肘放在凉香料水中 ， 浸泡腌制1小时 ， 以去除血水并入底味 。
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【猪肘的卷制与蒸制过程】：
1.腌过的猪肘猪皮朝外 ， 肉朝里卷起成筒状 ， 卷的时候尽量卷紧一点 ， 最后做好的猪肘切片后更漂亮 。
2.用棉布把猪肘包起来 ， 并用麻绳扎进 。
3.平时卤肉留下来的老汤 ， 没有可以不用 。
4.锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截 ， 加入足量冷水烧开 。
5.锅的上面支好蒸架 ， 把捆好的猪肘放在蒸架上 ， 盖上锅盖 ， 中火蒸制约2小时 。
6.蒸到猪肘熟 ， 也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制 ， 但是 ， 蒸出来猪肘水分不易流失 ， 汁多肉嫩 。
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