西红柿炖牛肉


西红柿炖牛肉

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材料:
西红柿、牛腩(或半肥瘦的牛肉)、土豆、盐、姜
做法:
1、牛腩切成块 , 入清水中浸泡20分钟 , 倒掉血水 , 再反复清洗2次 。
2、土豆去皮 , 切滚刀;西红柿切块;姜切片 。
3、把牛腩放入锅中 , 倒入清水(没过肉表面)、下姜片 , 大火煮开 。
4、翻动一下肉块 , 撇去浮沫 , 捞出温水冲净 , 沥干水份 。
5、热锅下油 , 下牛肉块煎至外皮变焦 , 加入西红柿块 , 大火翻炒 。
6、加入热水(至食材的一半高度) , 大火煮开 , 加盖后转小火 , 慢炖2小时 。
7、经过长时间的炖煮后 , 西红柿已经完全融化成汤汁 , 牛肉也软烂了 。
8、加入土豆块 , 继续炖30分钟 , 盐调味 , 即可 。
西红柿炖牛肉

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小贴士:
1、用来炖煮的牛肉 , 首选当属牛腩 。因为牛腩属于组织较多 , 而且带有少量的肥肉和筋膜 , 炖煮最为适宜 。
2、牛腩 , 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 , 指带有筋、肉、油花的肉块 , 这只是一种统称 。若依部位来分 , 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外超市的是以切成条状的牛肋条为主 , 取自肋骨间的去骨条状肉 , 瘦肉较多 , 脂肪较少 , 筋也较少 , 适合红烧或炖汤 。另外 , 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 , 但形状不大规则的里脊边 , 也可以称作牛腩 , 是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种 , 筋肉多 , 油少 , 甚至全是瘦肉 , 因此一般用来卤 , 不适合炖汤 , 更不适合红烧 。
3、炖煮时 , 一定要注入热水 。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固 , 防止肉中氨基酸流失 , 保持肉味鲜美 。
【西红柿炖牛肉】4、汤水量要一次性加足 , 不可中途添水 。若不够 , 只能加热水或开水 , 千万不能中途加凉水 , 否则开锅的肉遇到凉水 , 易使肉表面收缩变紧 , 热量不易内传 , 肉质会变得即硬又皮 , 不好嚼咽 。
5、炖煮完毕才可放盐 , 过早放盐会使肉质老韧 , 不易炖烂 。
6、炖煮牛肉 , 一定要用小火 。小火慢炖 , 肉才容易酥烂;如果持续大火的话 , 反而会变硬 , 影响口感 。
7、西红柿、土豆和牛肉 , 是非常完美的搭配 , 不管是营养或是口味 。添加了西红柿的牛肉 , 口感鲜美细嫩、汤质酸甜、爽口解腻、开胃下饭 , 特别好吃 。


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