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材料：
西红柿、牛腩（或半肥瘦的牛肉）、土豆、盐、姜
做法：
1、牛腩切成块 ， 入清水中浸泡20分钟 ， 倒掉血水 ， 再反复清洗2次 。
2、土豆去皮 ， 切滚刀；西红柿切块；姜切片 。
3、把牛腩放入锅中 ， 倒入清水（没过肉表面）、下姜片 ， 大火煮开 。
4、翻动一下肉块 ， 撇去浮沫 ， 捞出温水冲净 ， 沥干水份 。
5、热锅下油 ， 下牛肉块煎至外皮变焦 ， 加入西红柿块 ， 大火翻炒 。
6、加入热水（至食材的一半高度） ， 大火煮开 ， 加盖后转小火 ， 慢炖2小时 。
7、经过长时间的炖煮后 ， 西红柿已经完全融化成汤汁 ， 牛肉也软烂了 。
8、加入土豆块 ， 继续炖30分钟 ， 盐调味 ， 即可 。
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小贴士：
1、用来炖煮的牛肉 ， 首选当属牛腩 。因为牛腩属于组织较多 ， 而且带有少量的肥肉和筋膜 ， 炖煮最为适宜 。
2、牛腩 ， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 指带有筋、肉、油花的肉块 ， 这只是一种统称 。若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外超市的是以切成条状的牛肋条为主 ， 取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多 ， 油少 ， 甚至全是瘦肉 ， 因此一般用来卤 ， 不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
3、炖煮时 ， 一定要注入热水 。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
【西红柿炖牛肉】4、汤水量要一次性加足 ， 不可中途添水 。若不够 ， 只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水 ， 否则开锅的肉遇到凉水 ， 易使肉表面收缩变紧 ， 热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。
5、炖煮完毕才可放盐 ， 过早放盐会使肉质老韧 ， 不易炖烂 。
6、炖煮牛肉 ， 一定要用小火 。小火慢炖 ， 肉才容易酥烂；如果持续大火的话 ， 反而会变硬 ， 影响口感 。
7、西红柿、土豆和牛肉 ， 是非常完美的搭配 ， 不管是营养或是口味 。添加了西红柿的牛肉 ， 口感鲜美细嫩、汤质酸甜、爽口解腻、开胃下饭 ， 特别好吃 。
