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材料：
牛里脊肉400克、大白菜适量
调料：
蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
做法：
1、准备所需材料 。
2、牛肉逆纹理切薄片 ， 加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀 。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟 。
【32 水煮牛肉】4、炒锅内热油 ， 放入蒜瓣炒香 。
5、大白菜洗净后切段沥干水分 ， 倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生 。
6、将炒好的白菜铺在碗底 。
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7、锅中油热后 ， 放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段 。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
9、倒入高汤或热水 ， 大火将汤煮沸 。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生 ， 加盐、鸡精、酱油调味 。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上 ， 倒上汤汁 。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面 ， 烧热油迅速浇上 ， 激出调料的香味即可 。
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小贴士：
◎如果怕辣的话 ， 最后可以不洒辣椒面和花椒面 。
◎牛肉断生即可 ， 不可煮久了 ， 否则肉质就不够嫩了 。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆 ， 口感更嫩 。
