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材料：油豆腐1平盘、五花肉2小条、胡萝卜1根、青蒜2根、生姜1片（主要材料如↓图所示）
调料：盐生抽、老抽、糖、生粉，香麻油、高汤小碗
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备料工作：
①将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末；
②五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
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做法：（如↓图所示）
↓1.锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用；
↓2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒；
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↓3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮；
↓4.油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅 。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）
【油豆腐小炒肉】
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【小贴士】
油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，里嫩外酥 。主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成 。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高 。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的好食材 。
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